正宗糖醋虾仁（非油炸非番茄酱版需剪刀附取虾仁方法）的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料-家常菜谱大全-Fahrenheit英汉词典

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备料：主要三块。首先是虾：爱吃的什么品种都好。只要爱吃~然后是炒底料：葱姜蒜最后是调碗汁。
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首先处理虾：一开始，剪去虾头上的虾须和细脚（我是学人的不是学虾的不知道学名是啥，我们看图意会就好~）。因为我吃虾头，如果不处理，会扎嘴，尤其是双眼之上的那个剑突，剪掉~剪掉~都剪掉~
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接下来剪去虾头，此时有一定几率带出部分虾线。
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接下来我们来看下剪位置，就在虾肉中间窝上方，虾的“里脊”处入剪即可
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不要犹豫，沿着虾背弧度剪开直至虾尾关节。一气呵成最好，如果刚开始不熟练也没关系，熟能生巧嘛~不怕失败~
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剪至虾尾关节处，我们仔细观察大虾，发现虾线在此处由虾背表浅处突然深入虾尾，于是下剪时，在这里，我们不要沿着虾背，而是沿着虾线走向斜着剪开虾尾关节的侧面。这样比较好清理。
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剥开虾壳，（我的指甲里进了虾脑了，并不是指甲脏了。。。）
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分离开后，揪住虾尾尖，分离虾仁，断了也没关系~我们自己在家做嘛~又不是G20国宴~
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虾仁翻过来，肚腹处还有一条线，这个也要拽出去。当然如果家里没人挑（我家某只比较挑剔）就按照个人喜好处理。做菜是很愉悦的事，最要紧是开心~
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肚腹这条线比较浅，剪开那层膜就可以剔除啦。
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Duang~
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Duang~Duang~Duang~
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接着我们准备碗汁。三大勺白糖，一匙陈醋上色，一匙白醋调味，一点儿酱油丰富口感层次，一捏盐提味，一勺淀粉，适量水，不用太多，能调匀即可。这一步依据个人口味调味，基础就是3糖2醋1淀粉。切记味道一定要浓烈~
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葱白葱青切丝，姜切片，蒜瓣拍扁切末末。（我忘记拍照片啦）热锅起油，先下姜片爆香，再下花椒粒
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再放葱青，炒香后再放入蒜。蒜先放会苦。
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油热后下入虾头煸炒出红油。锅太干可以加少许水帮助出油。
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下入虾仁，烹少许料酒
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翻炒至卷曲成球，调盐、胡椒粉，十三香。
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下入碗汁翻炒
20
大火收汁成芡，下入葱青至香味散出。
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盛出摆盘完成

1.勾芡会减弱碗汁的味道，尤其用了白醋，下锅后极易挥发，所以调碗汁时一定要口味稍重，重糖重醋，这样最后出菜才会有好滋味。因为我们用的勺匙都不尽相同，所以我给了比例，大家要尝尝，比平时接受的糖醋口味更重一些为好。
2.盐糖相辅相成，在正常调味基础上，咸口菜放少量糖，甜口菜放少量盐，都会相得益彰，别有滋味。
3.葱姜蒜爆锅时的顺序是姜，葱，蒜。因为蒜放太早会发苦，酸甜口菜会更明显。
4.先调味再下碗汁，这样碗汁里的淀粉会把味道牢牢包裹在食物和芡汁之间，味道更浓郁有层次。碗汁用前不要忘记“摇一摇”，混合均匀再下锅。
5.油炸版也很简单（参考我的锅包肉的菜谱），虾仁沾干粉或者脆面糊（我的锅包肉版本里有介绍脆糊）过油，再按照炒虾油，下碗汁，翻炒虾仁的顺序即可。只是顺序不同而已。却是另一番风味~
最后希望大家能够亲自动手尝试，做出更加美味的糖醋虾仁~

诗文	糖醋虾仁（非油炸非番茄酱版需剪刀附取虾仁方法）
释义	“糖醋口味之前上传了一个番茄酱版本的锅包肉，这次用的传统方法做的糖醋口，并没有用到番茄酱。显得这么红亮是因为油爆了虾头煸出了红油。说到虾头能否食用，这个就仁者见仁智者见智了。我是很喜欢用虾头做高汤，下入一把白萝卜丝简直美味。喜欢就接受，接受不了就不吃嘛。为大家倾情奉献我的糖醋虾仁。我怕家里某只宅到腐朽，带着书翻山越岭的来投喂。赶上单位发中秋福利，有十斤大虾。某只是爱吃虾的，张口就说糖醋，瞄了我一眼又改口不用太麻烦，水煮（水爆）就行。我心说要让你吃十斤白灼虾，我还不如退出料理界。这边家里是电磁炉，因此没有做油炸版的糖醋虾仁。油炸版也很简单，虾仁沾干粉或者脆面糊（我的锅包肉版本里有介绍脆糊）过油，再按照，炒虾油，下碗汁，翻炒虾仁的顺序即可。只是顺序不同而已。然而昨天试做的时候发现这边家里的刀钝的不行，本来想做糖醋开背虾，无奈切不开虾背，只好祭出神器大剪刀取虾仁。不过还像之前我说的那样，只要用心做，就一定是最棒的美味。但是今天只有我一个人，既做又拍照，有些步骤拍摄难免不清晰，希望大家多包涵。最后希望大家能通过文字和图片感受到我满满的诚意，并亲自动手做出一盘更加美味的糖醋虾。” 食材明细主料大虾 24只辅料大蒜瓣 3粒白糖 3大匙姜 3片酱油 0.5匙十三香一捏白醋 1匙胡椒粉 1勺陈醋 1匙葱白一段葱青一段盐 1勺料酒 1匙淀粉 1匙花椒粒一捏酸甜口味炒工艺廿分钟耗时普通难度糖醋虾仁的做法步骤 1 备料：主要三块。首先是虾：爱吃的什么品种都好。只要爱吃~然后是炒底料：葱姜蒜最后是调碗汁。 2 首先处理虾：一开始，剪去虾头上的虾须和细脚（我是学人的不是学虾的不知道学名是啥，我们看图意会就好~）。因为我吃虾头，如果不处理，会扎嘴，尤其是双眼之上的那个剑突，剪掉~剪掉~都剪掉~ 3 接下来剪去虾头，此时有一定几率带出部分虾线。 4 接下来我们来看下剪位置，就在虾肉中间窝上方，虾的“里脊”处入剪即可 5 不要犹豫，沿着虾背弧度剪开直至虾尾关节。一气呵成最好，如果刚开始不熟练也没关系，熟能生巧嘛~不怕失败~ 6 剪至虾尾关节处，我们仔细观察大虾，发现虾线在此处由虾背表浅处突然深入虾尾，于是下剪时，在这里，我们不要沿着虾背，而是沿着虾线走向斜着剪开虾尾关节的侧面。这样比较好清理。 7 剥开虾壳，（我的指甲里进了虾脑了，并不是指甲脏了。。。） 8 分离开后，揪住虾尾尖，分离虾仁，断了也没关系~我们自己在家做嘛~又不是G20国宴~ 9 虾仁翻过来，肚腹处还有一条线，这个也要拽出去。当然如果家里没人挑（我家某只比较挑剔）就按照个人喜好处理。做菜是很愉悦的事，最要紧是开心~ 10 肚腹这条线比较浅，剪开那层膜就可以剔除啦。 11 Duang~ 12 Duang~Duang~Duang~ 13 接着我们准备碗汁。三大勺白糖，一匙陈醋上色，一匙白醋调味，一点儿酱油丰富口感层次，一捏盐提味，一勺淀粉，适量水，不用太多，能调匀即可。这一步依据个人口味调味，基础就是3糖2醋1淀粉。切记味道一定要浓烈~ 14 葱白葱青切丝，姜切片，蒜瓣拍扁切末末。（我忘记拍照片啦）热锅起油，先下姜片爆香，再下花椒粒 15 再放葱青，炒香后再放入蒜。蒜先放会苦。 16 油热后下入虾头煸炒出红油。锅太干可以加少许水帮助出油。 17 下入虾仁，烹少许料酒 18 翻炒至卷曲成球，调盐、胡椒粉，十三香。 19 下入碗汁翻炒 20 大火收汁成芡，下入葱青至香味散出。 21 盛出摆盘完成小窍门 1.勾芡会减弱碗汁的味道，尤其用了白醋，下锅后极易挥发，所以调碗汁时一定要口味稍重，重糖重醋，这样最后出菜才会有好滋味。因为我们用的勺匙都不尽相同，所以我给了比例，大家要尝尝，比平时接受的糖醋口味更重一些为好。 2.盐糖相辅相成，在正常调味基础上，咸口菜放少量糖，甜口菜放少量盐，都会相得益彰，别有滋味。 3.葱姜蒜爆锅时的顺序是姜，葱，蒜。因为蒜放太早会发苦，酸甜口菜会更明显。 4.先调味再下碗汁，这样碗汁里的淀粉会把味道牢牢包裹在食物和芡汁之间，味道更浓郁有层次。碗汁用前不要忘记“摇一摇”，混合均匀再下锅。 5.油炸版也很简单（参考我的锅包肉的菜谱），虾仁沾干粉或者脆面糊（我的锅包肉版本里有介绍脆糊）过油，再按照炒虾油，下碗汁，翻炒虾仁的顺序即可。只是顺序不同而已。却是另一番风味~ 最后希望大家能够亲自动手尝试，做出更加美味的糖醋虾仁~ 使用的厨具：炒锅所属分类：热菜家常菜儿童秋季食谱午餐
随便看	家常拌菜豆鼓蒸排骨红豆粥炒白菜挂面蛋饼香辣鹅薯饼＆南瓜饼蓝莓果酱芒果汁浇山药素炒手撕包菜素烧双花葱香曲奇饼豆乳蛋糕肉片炒芹菜肉片炒佛手瓜椰奶早餐饼赛螃蟹炒西红柿蒜苗炒猪肝椰蓉蔓越莓冰皮月饼梭子蟹烧毛豆五花肉烧百叶结青椒炒豆芽蔓越莓面包鸡肉蔬菜卷饼茄子炒毛豆

食材明细

糖醋虾仁的做法步骤

小窍门