1. 生菜每次不宜多炒。我使用的是37厘米直径的炒锅，每次也只是能炒1棵生菜。如果人多，我会选择炒2碟。
2. 用蒜起锅，记得冷油时就要放，如果不是很容易糊，尤其是用蒜蓉的时候。
3. 油多不压菜，炒生菜的时候，一开始可以多放点儿油。不用担心，经过2-3次沥水之后，其实起锅时用的油已经大量流失。
4. 出锅时，记得用夹取的方式将炒好的生菜放入盘中，这样可以再一次沥掉多余的水分。这样生菜在上菜的过程中不会再被水继续煮而导致发黑。物理课曾告诉我们，水的比热容是所有物质中最高的。