诗文 | 鱼露炒唐生菜 |
释义 |
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食材明细
鱼露炒唐生菜的做法步骤
小窍门
1. 生菜每次不宜多炒。我使用的是37厘米直径的炒锅,每次也只是能炒1棵生菜。如果人多,我会选择炒2碟。
2. 用蒜起锅,记得冷油时就要放,如果不是很容易糊,尤其是用蒜蓉的时候。 3. 油多不压菜,炒生菜的时候,一开始可以多放点儿油。不用担心,经过2-3次沥水之后,其实起锅时用的油已经大量流失。 4. 出锅时,记得用夹取的方式将炒好的生菜放入盘中,这样可以再一次沥掉多余的水分。这样生菜在上菜的过程中不会再被水继续煮而导致发黑。物理课曾告诉我们,水的比热容是所有物质中最高的。
使用的厨具:炒锅
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