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诗文 玫瑰双皮奶
释义
玫瑰双皮奶的做法
“上一次吃双皮奶好像已经是几年前的事了,十几岁的时候就有想着学双皮奶,只是那时候总弄不好奶皮,也把握不好时间经常弄的半生不熟,长大了真好,长大了脑袋就没那么笨做不好双皮奶了,隔这么多年后再次做起双皮奶,真的很简单。
双皮奶是一种著名的粤式甜品,经典的汉族小吃,属于粤菜系。双皮奶顾名思义就是两层皮上层奶皮甘香,下层奶皮香滑润口。在基础上添加了玫瑰,有淡淡的玫瑰香味,入口嫩滑,让人唇齿留香。”

食材明细

主料
  • 纯牛奶 250ml
  • 蛋清 2个
辅料
  • 白糖 10g
  • 玫瑰花 15颗
  • 糖玫瑰 适量
  • 其他 口味
  • 蒸 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 普通 难度

玫瑰双皮奶的做法步骤

  • 玫瑰双皮奶的做法步骤:1
    1
    准备原料如图
  • 玫瑰双皮奶的做法步骤:2
    2
    玫瑰清洗一下泡在牛奶里10分钟,再开小火把牛奶煮至微沸,大约80度左右,锅边冒小泡就可以关火了
  • 玫瑰双皮奶的做法步骤:3
    3
    把玫瑰挑走,把牛奶倒在两个小碗里,稍微冷却让它结一层奶皮
  • 玫瑰双皮奶的做法步骤:4
    4
    鸡蛋蛋清和蛋黄分离,只用鸡蛋清
  • 玫瑰双皮奶的做法步骤:5
    5
    蛋清里加入10克糖打散
  • 玫瑰双皮奶的做法步骤:6
    6
    把已经结了奶皮的牛奶小心倒回大碗里,把奶皮留在小碗
  • 玫瑰双皮奶的做法步骤:7
    7
    蛋清倒进牛奶里,并搅打均匀
  • 玫瑰双皮奶的做法步骤:8
    8
    把打匀了的蛋奶液过筛回小个小碗里,奶皮会自己浮起来
  • 玫瑰双皮奶的做法步骤:9
    9
    把小碗分别盖上盖子或封上保鲜膜,蒸锅烧水,上汽后放入蛋奶液上锅中火蒸10分钟左右,焖3分钟,出锅淋少许的糖玫瑰就可以了,可热吃或者冷藏后食用

小窍门

1:煮牛奶的时候切记不可以煮沸腾,煮到锅边冒小泡的时候就可以关火了,这时候的温度大约是80度左右;
2:牛奶要冷却到不烫手时再与蛋清混合;
3:把蛋奶液过筛会更细腻;
4:盖上保鲜膜蒸制可以避免锅盖的水回流到双皮奶中,成品更加嫩滑
使用的厨具:蒸锅、煮锅
所属分类: 甜品   饮品   粤菜   儿童   下午茶  
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更新时间:2025/3/10 13:14:16