“还是在小时候，北京的姑父回来探亲，给家里人做了扣肉，那是我第一次吃扣肉，看着颜色鲜亮的用油炸过的肉皮，就觉得那香味已经飘进口里，这肉香而不腻，如今是孩子妈妈的我也给姑娘做一次扣肉，第一次做，学习中。”
食材明细
- 其他 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
扣肉的做法步骤
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1到超市选一块五花肉，用刀刮皮，洗净入锅 -
2加入葱、料酒、姜片，大火煮开并撇去上面浮沫 -
3小火煮30分后关火 -
4五花肉趁热往肉皮上抹上老抽，然后晾一会 -
5在锅中放油，将五花肉皮朝下放入锅中，放入后赶紧盖盖子，小火炸，小心油溅出来烫到，炸至肉皮变成棕红色 -
6将放凉的五花肉切片，尽量切得薄些 -
7将肉每一片都沾上酱油皮朝下码在碗里，上面浇上调好的酱油、料酒、食盐、白糖、葱花、五香粉的调料汁，再把刚才的煮肉汤加2勺，放入蒸锅中蒸50分钟 -
8蒸好的扣肉直接在腕上面扣个盘子翻过来，再将碗拿走 -
9蒸好的
小窍门
炸的时候注意不要让溅出的油迸到身上，油特别的爱往出溅，一定要注意。
使用的厨具：蒸锅、煮锅
所属分类：
热菜