诗文 | 【?蔓越莓面包】 --- 只要面团好,模具不是问题 |
释义 |
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食材明细
蔓越莓面包的做法步骤
小窍门
这里顺便聊一聊冬天做面包的那些小事哈,有很多朋友说:
(一)冬天面团发酵好慢啊 1:冬天和面的时候可以用温水,这样容易唤醒酵母,有利于发酵。 2:可以使用烤箱的发酵功能,或者在烤箱最底层放上一盆热水,进行发酵。 3:没有烤箱可以也坐温水发酵。 4:坐温水发酵不方便?那就用泡沫箱,在里面对角放上一杯热水即可,一发二发都适合。 (二)冬天的面团好难揉出膜 1:对于手套膜,个人觉得,除了面包机的功率以后,就是配方的问题,不同区域和不同的面粉,对水量的要求都有差别,所以当参照一个配方的时候,不要硬搬,要酌情增减液体量。 2:同一个配方,冬天需要的水量比夏天稍多一点点。 以步骤图中2图这个面团为例,我用的是两个自定义和面程序,先把面团的材料按液体再粉类的顺序称到大碗里,搅拌成团后再倒入面包机,我用的是柏翠PE9500,然后启动自定义和面,一个程序自动设置是20分钟,20分钟完成后,加入事先软化的黄油,继续启动一次。这样等于是40分钟,面团的膜是相当完美的,要是做一般的甜面包,一个程序设置15分钟就够了,文中步骤图里的手套膜就是两个15,30分钟的。
使用的厨具:面包机、电烤箱
所属分类:
烘焙
面包
早餐
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