“鱼香鸡丝是偶最爱的家常菜之一，曾经站在那种外卖炒菜的灶台旁看厨师大火烹炒，仔细看着他那大勺点的每一味调料，看他做的过程，再品着这个菜的味道自己琢磨应该怎样做好，总做，觉得味道还不错，献丑了！”
食材明细
- 咸甜 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
鱼香鸡丝的做法步骤
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1将鸡胸肉切成丝，加入盐少许，干淀粉、料酒、一个鸡蛋的蛋清、胡椒粉、一点儿食用油抓匀，腌一刻钟。 -
2黑木耳切丝（在这里要说一句，其实再加一些泡好的干香菇丝味道更加，只是我家没有这个食材了）。 -
3胡萝卜和青椒切丝。 -
4剁椒沥干水分，取1/2勺，郫县豆瓣1/2勺，不要放太多，因为这两种调味料比较咸。 -
5在锅里倒上大约200ml食用油，待油温热后，将腌好的鸡胸肉放到锅里滑散，捞出沥油。 -
6用锅中剩下的热油炒一下青椒,捞出沥油。 -
7用锅中剩下的热油炒熟胡萝卜,待胡萝卜变得有些软了捞出沥油。 -
8将锅中留一些底油，放入剁椒和郫县豆瓣翻炒出香味，再放葱末和蒜末炒香味。 -
9加入鸡胸肉和木耳进行翻炒，大概1分钟。 -
10将在一旁等待的胡萝卜和青椒倒入锅中，加半勺盐，一勺半糖，两勺醋，一勺料酒，一勺酱油，一点点老抽上色，最后淋一些芥末油和香油（芥末油纯属个人喜好，如不喜欢可不加），翻炒即可。
小窍门
关于调味料的用量，我所说的勺是那种吃饭时用的钢勺，大家也可依据自己的经验加盐，因为泡椒和豆瓣酱本身很咸