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诗文 100%酸奶油汤种吐司(450模*2)
释义
100%酸奶油汤种吐司(450模*2)的做法
“成品展现了汤种面团的柔软”

食材明细

中种
  • 高筋面粉 500克
  • 30克
  • 汤种 180克
  • 酸奶油 100克
  • 全脂牛奶 150克
  • 酵母 3克
主面团
  • 蛋清 1个
  • 5克
  • 40克
  • 酵母 2克
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 一天 耗时
  • 普通 难度

100%酸奶油汤种吐司的做法步骤

  • 1
    汤种面团,高粉50克,水250克,混合均匀后小火加热至搅拌时有纹路是出炉,冷却后使用
  • 2
    酸奶油,动物性淡奶油100克,酸奶粉0.5克(半包)。混合搅拌后适当温度发酵8小时以上,至奶油凝固成团即可
  • 3
    将所有准备好的中种材料,混合成团后适当温度发酵至3倍大,或者冷藏发酵12小时左右,出现蜂窝状组织即可
  • 4
    将发酵好的中种面团跟所哟主面团材料混合,直接搅拌到完全阶段
  • 5
    完成的面团适当温度发酵2.5倍大,取出,分成6份,滚圆,醒发松弛面筋10分钟
  • 6
    将醒发好的面团进行二次擀卷,放入吐司模进行最后发酵
  • 7
    烤箱预热180度,上火180,下火190,中下层,或者上下火180,最下层,烘焙40-45分钟出炉
  • 8
    脱模,完全冷却后装袋保存

小窍门

1、牛奶可以换成等量的水或者脱脂牛奶
2、酵母使用时建议先用方子内的牛奶或者水先溶解后再混合
3、汤种面团的含水量较高,面团比较软,手揉有难度,机揉无鸭梨
4、温度,时间只做参考,请根据自己的烤箱自行调节
5、面团适合直接混合成团揉制,成品一样好吃
6、个人乱搞配套,液体量请参考所使用面粉吸水性,自行调节
7、只为记录所用面团情况,不做商业使用。
8、不喜甜,建议减少30克左右的糖,盐加到8克,成品为咸味。
9、好吧!室温放了4天,还是柔软,就是。。。发霉了!
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/3/15 13:33:10