“这道菜，吃的就是麻、辣还有鲜融合在一起的滋味。”
食材明细
- 酸辣 口味
- 蒸 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
剁椒鱼头的做法步骤
-
1材料备齐。首先用少许盐和料酒将鱼头腌制5分钟； -
2接着在盘底铺上姜片和葱段； -
3将腌好的鱼头放置在葱姜上； -
4锅中入少量油将红剁椒、豆瓣酱、野山椒酱，红油豆豉炒香； -
5将炒好的剁椒酱均匀的铺在鱼头上； -
6蒸锅中水烧开，鱼头上锅蒸8分钟； -
7蒸好后出锅撒上葱花，热锅滚油淋在蒸好的鱼头上就可以了。
小窍门
1、鱼头洗净后盐味应码重一点，这样可以去腥增香，成菜的风味会更浓郁。
2、鱼头的蒸制应一气呵成，蒸的途中不要中断或降低火力，否则鱼肉的细嫩口感会受影响。
2、鱼头的蒸制应一气呵成，蒸的途中不要中断或降低火力，否则鱼肉的细嫩口感会受影响。
使用的厨具：蒸锅
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