“紫薯其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C可使胶元蛋白正常合成,防治坏血病的发生,花青素是天然强效自由基清除剂。具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素、铁元素和花青素。在日本国家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。另外，紫薯还可去皮烘干粉碎后加工成粉，色泽美观，营养丰富，是极好的食品加工原料，可作为各种糕点的主料或配料。同时紫红薯还将成为花青素的主要原料之一。紫薯从茎尖嫩叶到薯块，均具有一定保健功能，是当前无公害、绿色、有机食品中的食品。
练习了那么多次戚风蛋糕后造就了现在面对戚风的得心应手，把紫薯融入到蛋糕里增添了风味，而且更健康”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
紫薯戚风蛋糕的做法步骤
-
1取适量的紫薯去皮切小块，上锅蒸20分钟左右至熟， -
2称量好需要的材料，因为紫薯比较面，不像南瓜一样水分那么大，所以这是是用了40水和80克的紫薯混合代替牛奶，紫薯泥需要冷却后再用，鸡蛋是大号的带壳65-70克的重量 -
3把紫薯和水混合用料理机打成泥，或者把蒸熟的紫薯用勺子压烂和水混合 -
4取两个干净的容器，装蛋清的容器要保证无油无水，把蛋清和蛋黄分离，蛋清中加入几滴柠檬汁，柠檬汁可以有助于蛋清打发的稳定性不易于消泡，可以用白醋或者塔塔粉代替 -
5细砂糖分三次加入蛋清中打发至硬性发泡，具体怎么打可以看我上一篇菜谱，蛋清要打至提起打蛋器能拉出坚挺细腻的尖角，即为硬性发泡 -
6烤箱先预热上火120度下火160度，蛋黄黄加入7克细砂糖，用打蛋器低速打匀，后加入色拉油打匀， -
7把紫薯泥加入蛋黄中，打匀 -
8打匀后的紫薯蛋黄糊 -
9把低筋面粉筛进蛋黄糊里， -
10用刮刀把面粉和蛋黄糊拌匀成无颗粒的糊状，有紫薯颗粒的话没关系的 -
11取三分之一打发的蛋清到紫薯蛋黄糊中，翻拌均匀 -
12把拌了蛋白的蛋黄糊重新倒回剩下的蛋白中，用刮刀翻拌均匀 -
13把蛋糕糊倒进六寸蛋糕模，并提起蛋糕模与台面水平线震几下，松紧预热好的烤箱，上火120度下火160度20分钟后上下火调至150度继续烤30分钟 -
14出炉后轻摔几下立即倒扣，冷却后脱模
使用的厨具：打蛋器、食物调理机、电烤箱
所属分类：
烘焙
蛋糕
戚风蛋糕