食材明细
- 原味 口味
- 炸 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
松鼠鱼的做法步骤
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1将鱼去鳞、鳃，清膛洗净后剁去头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾，去掉骨刺，麦穗花刀，洗净。
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2将冬笋切成小方丁，同豌豆一起用开水稍烫晾凉。
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3炒勺上火，放油烧热，将鱼在玉米粉中滚匀，使麦穗刀口张开，提鱼尾缓缓放入油锅中，炸至浅黄色捞出，放入盘内。
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4锅留底油，加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，将芡汁浇在鱼身上即可。
小窍门
特点：质地焦脆酥嫩，味道甜酸鲜香。
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