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诗文 葡式蛋挞
释义
葡式蛋挞的做法
“这款蛋挞的配方是按照君之的http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102vnn8.html#comment2做的.一直不敢尝试千层酥皮蛋挞,觉得很难很麻烦,不过,看过君之的葡式蛋挞视频,觉得也没有那么难,于是第一次尝试,效果还不错.”

食材明细

蛋挞皮
  • 黄油 20G
  • 糖粉 1/2小勺
  • 65G
  • 1G
  • 低筋面粉 125G
  • 裹入用黄油 65G
蛋挞液
  • 动物性淡奶油 110G
  • 蛋黄 2个
  • 牛奶 80G
  • 炼乳 5毫升
  • 糖粉 40G
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

葡式蛋挞的做法步骤

  • 葡式蛋挞的做法步骤:1
    1
    先制作蛋挞皮,准备好材料:黄油20G,糖粉1/2小勺,水65G,盐1G,低筋面粉125G.黄油65G(裹入用)
  • 葡式蛋挞的做法步骤:2
    2
    将盐,糖粉,黄油20G(可以将黄油软化一下),水倒入面盆中.
  • 葡式蛋挞的做法步骤:3
    3
    揉成一个光滑的面团,用保鲜膜装好放入冰箱冷藏室,冷藏松弛半个小时.
  • 葡式蛋挞的做法步骤:4
    4
    拿出裹入用的65G黄油,用保鲜膜包起来,用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的大片薄片,让后放入冰箱冷藏.
  • 葡式蛋挞的做法步骤:5
    5
    面团已经冷藏松弛了半个小时从冰箱拿出,在案板上撒一层面粉,将面团擀成一个能包裹住黄油薄片的圆片.
  • 葡式蛋挞的做法步骤:6
    6
    将黄油片从冰箱中拿出,放到面片中央.
  • 葡式蛋挞的做法步骤:7
    7
    把面片的四边依次放到黄油片上,刚好能包裹住黄油片(一定要把里边的空气都排出,不然会起泡泡的).
  • 葡式蛋挞的做法步骤:8
    8
    把面片反过来,擀面杖擀成长方形.
  • 葡式蛋挞的做法步骤:9
    9
    像叠被子一样,将长方形面片的两边向中间对折.
  • 葡式蛋挞的做法步骤:10
    10
    再把折好的面皮对折.让后用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏15分钟.15分钟后拿出,再次擀成长方形,再将长方形叠被子一样叠起来,再次放冰箱冷藏15分钟(此步骤重复3次,也就是总共将面片放冰箱冷藏3次15分钟).
  • 葡式蛋挞的做法步骤:11
    11
    冷藏15分钟后再次拿出,擀成长方形.
  • 葡式蛋挞的做法步骤:12
    12
    从长方形较短的一端卷起,要卷紧.用保鲜膜包好放入冰箱冷藏半个小时.
  • 葡式蛋挞的做法步骤:13
    13
    半小时后拿出,平均切成12个小剂子.
  • 葡式蛋挞的做法步骤:14
    14
    将小剂子的其中一面占上面粉,将占面粉的一面朝上放入蛋挞模具中.
  • 葡式蛋挞的做法步骤:15
    15
    用手指捏出挞皮形状.全部捏完后放一边静置,准备做蛋挞液.
  • 葡式蛋挞的做法步骤:16
    16
    准备好材料:动物性淡奶油110G,蛋黄2个,牛奶80G,炼乳5毫升,糖粉40G
  • 葡式蛋挞的做法步骤:17
    17
    将所有材料混合.
  • 葡式蛋挞的做法步骤:18
    18
    用手动打蛋器搅拌均匀.
  • 葡式蛋挞的做法步骤:19
    19
    过筛到量杯中(因为量杯有一个尖尖的口,倒蛋挞液时很方便).
  • 葡式蛋挞的做法步骤:20
    20
    将蛋挞液平均倒入到12个挞皮中,依次摆放到烤盘中.
  • 葡式蛋挞的做法步骤:21
    21
    烤箱提前预热,将蛋挞放入烤箱中层,上下火,200度.,20分钟.
  • 葡式蛋挞的做法步骤:22
    22
    取出蛋挞,待稍凉后脱膜(我的蛋挞模具只有9个,另外多的三个只能勉强放到蛋糕模具中了....).
  • 葡式蛋挞的做法步骤:23
    23
    非常成功,皮酥酥的,里面嫩嫩的.

小窍门

1.在将面团擀成圆形薄片时,不可擀的太薄,因为还要反复再擀3次呢,太薄容易烂.2.将黄油擀成薄片时不可擀的太大,不然面片包不住.3.擀面片时每次都有撒面粉防粘哦,面粉就用普通面粉就行.4如果没有糖粉,可以用料理机将白糖打成糖粉,没有料理机的话,可以用白糖代替糖粉,但是需要先将白糖放入牛奶加热,使白糖融化.
使用的厨具:电烤箱
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更新时间:2025/3/15 10:15:53