“这款蛋挞的配方是按照君之的http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102vnn8.html#comment2做的.一直不敢尝试千层酥皮蛋挞,觉得很难很麻烦,不过,看过君之的葡式蛋挞视频,觉得也没有那么难,于是第一次尝试,效果还不错.”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
葡式蛋挞的做法步骤
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1先制作蛋挞皮,准备好材料:黄油20G,糖粉1/2小勺,水65G,盐1G,低筋面粉125G.黄油65G(裹入用) -
2将盐,糖粉,黄油20G(可以将黄油软化一下),水倒入面盆中. -
3揉成一个光滑的面团,用保鲜膜装好放入冰箱冷藏室,冷藏松弛半个小时. -
4拿出裹入用的65G黄油,用保鲜膜包起来,用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的大片薄片,让后放入冰箱冷藏. -
5面团已经冷藏松弛了半个小时从冰箱拿出,在案板上撒一层面粉,将面团擀成一个能包裹住黄油薄片的圆片. -
6将黄油片从冰箱中拿出,放到面片中央. -
7把面片的四边依次放到黄油片上,刚好能包裹住黄油片(一定要把里边的空气都排出,不然会起泡泡的). -
8把面片反过来,擀面杖擀成长方形. -
9像叠被子一样,将长方形面片的两边向中间对折. -
10再把折好的面皮对折.让后用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏15分钟.15分钟后拿出,再次擀成长方形,再将长方形叠被子一样叠起来,再次放冰箱冷藏15分钟(此步骤重复3次,也就是总共将面片放冰箱冷藏3次15分钟). -
11冷藏15分钟后再次拿出,擀成长方形. -
12从长方形较短的一端卷起,要卷紧.用保鲜膜包好放入冰箱冷藏半个小时. -
13半小时后拿出,平均切成12个小剂子. -
14将小剂子的其中一面占上面粉,将占面粉的一面朝上放入蛋挞模具中. -
15用手指捏出挞皮形状.全部捏完后放一边静置,准备做蛋挞液. -
16准备好材料:动物性淡奶油110G,蛋黄2个,牛奶80G,炼乳5毫升,糖粉40G -
17将所有材料混合. -
18用手动打蛋器搅拌均匀. -
19过筛到量杯中(因为量杯有一个尖尖的口,倒蛋挞液时很方便). -
20将蛋挞液平均倒入到12个挞皮中,依次摆放到烤盘中. -
21烤箱提前预热,将蛋挞放入烤箱中层,上下火,200度.,20分钟. -
22取出蛋挞,待稍凉后脱膜(我的蛋挞模具只有9个,另外多的三个只能勉强放到蛋糕模具中了....). -
23非常成功,皮酥酥的,里面嫩嫩的.
小窍门
1.在将面团擀成圆形薄片时,不可擀的太薄,因为还要反复再擀3次呢,太薄容易烂.2.将黄油擀成薄片时不可擀的太大,不然面片包不住.3.擀面片时每次都有撒面粉防粘哦,面粉就用普通面粉就行.4如果没有糖粉,可以用料理机将白糖打成糖粉,没有料理机的话,可以用白糖代替糖粉,但是需要先将白糖放入牛奶加热,使白糖融化.
使用的厨具：电烤箱