“米酒，又叫酒酿、醪糟，是一种由糯米发酵而成的食物。
米酒的味道甘甜芳香，营养丰富，对于人体极为有益。经过发酵之后，糯米中的营养成分更加容易被人体所吸收。除此之外，米酒还具有补血益气，促进血液循环等等功效。
除了直接食用，米酒还可以入菜，做点心等等。
无论哪一种做法，我都很喜欢。所以，我们家常年都会备着米酒。
因为米酒需要发酵，所以当室温太低的时候，制作米酒的成功率就难免会受到影响。
现在好了，有了这个新宝贝，不管是什么天气，都可以轻轻松松的制作出甜甜的米酒了哦！”
食材明细
- 其他 口味
- 其他 工艺
- 数天 耗时
- 简单 难度
绿豆薏仁酒酿的做法步骤
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1糯米提前洗净，加入没过糯米2~3cm的清水，浸泡4~5小时以上，泡至米粒可以被手指碾碎即可。具体时间根据天气不同而不同，冬天可以提前一晚浸泡，夏天的话，半天之内都可以，另外夏天最好放冰箱； -
2糯米沥干水分，放入容器中，然后在表面戳些小孔； -
3将容器放入蒸锅中，大火上汽后，继续蒸30分钟左右； -
4蒸糯米的时候，取适量酒曲； -
5将酒曲碾碎，放入碗中； -
6糯米完全蒸熟后，米粒变的白胖，透明； -
7将蒸熟的糯米取出，拨散，晾凉； -
8取大部分的酒曲，与适量冷开水混合，拌匀。记得酒曲粉不要全部用完哦，留下少许，备用； -
9凉至糯米不烫手，大约40度不到的时候，分次加入酒曲液，边加边将米粒拌开。酒曲液加完后，继续加入剩下的凉白开； -
10最好是将米粒拌开成一粒粒的状态； -
11将拌好的糯米放入面包机的面包桶中，稍稍压实； -
12然后在糯米中间挖个孔，放入剩下的那部分酒曲粉； -
13将面包桶放入面包机中，盖上盖子。选择“菜单24”：“低温发酵和米酒”功能。液晶屏上会出现程序所需要的时间并且开始闪烁计时。这个时间默认48小时，但是可以在24小时~72小时之间进行选择，我选择了48小时。然后就可以不用管了； -
14面包机工作结束后，会响起提示警告音。此时打开盖子，可以看到，酒窝中已经开始出现清澈的液体。此时取出制作好的米酒，装进事先消毒并且晾干水分的容器中。根据个人喜欢，加入适量冷开水，密封之后放入冰箱，冷藏保存。 -
15将绿豆和薏仁提前浸泡。我这次用的是去皮的绿豆； -
16加入适量清水，将绿豆和薏仁煮熟； -
17过滤出煮好的绿豆和薏仁，取适量放入容器中； -
18加入适量酒酿，再放些酒酿的汤； -
19根据个人口味加入适量冷开水，还可以加蜂蜜，冰块等等。吃的时候，撒些干桂花，自己搅拌一下就行了。
小窍门
1.糯米要提前浸泡，但是也不要泡太久，要不蒸出来的糯米饭烂烂的，做出来的酒酿颗粒也会不明显；
2.糯米一定要一次性蒸熟。如果没有蒸熟，二次回笼也是不能蒸熟的。这一点要切记。如果没有把握，蒸好以后可以尝一下；
3.糯米凉到不烫手就可以加酒曲液了。因为酒曲液也是冷的，如果糯米晾的太凉，做出来的酒酿味道会比较酸。但是如果温度太高，那么会杀死酒曲；
4.糯米最好是拌到粒粒分开，这样做出来的酒酿会比较颗粒分明；
5.制作米酒时，一开始冷开水不要加的太多。等到发酵好后，再加适量冷开水混合；
6.制作米酒的过程中，使用到的容器，工具，还有手都要无油，同时不要接触生水；
7.制作好的米酒，加入冷开水，以及放入冰箱冷藏，都可以停止发酵。发酵过头的米酒，一是会有少许苦味，二是米粒发空，不好吃的。
2.糯米一定要一次性蒸熟。如果没有蒸熟，二次回笼也是不能蒸熟的。这一点要切记。如果没有把握，蒸好以后可以尝一下；
3.糯米凉到不烫手就可以加酒曲液了。因为酒曲液也是冷的，如果糯米晾的太凉，做出来的酒酿味道会比较酸。但是如果温度太高，那么会杀死酒曲；
4.糯米最好是拌到粒粒分开，这样做出来的酒酿会比较颗粒分明；
5.制作米酒时，一开始冷开水不要加的太多。等到发酵好后，再加适量冷开水混合；
6.制作米酒的过程中，使用到的容器，工具，还有手都要无油，同时不要接触生水；
7.制作好的米酒，加入冷开水，以及放入冰箱冷藏，都可以停止发酵。发酵过头的米酒，一是会有少许苦味，二是米粒发空，不好吃的。
使用的厨具：面包机
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