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诗文 可可海绵核桃蛋糕——不易消泡的日式方法
释义
可可海绵核桃蛋糕——不易消泡的日式方法的做法
“大家都知道,可可粉是消泡“神器”,做可可海绵蛋糕筛可可粉时,新手难免会被“沙沙沙”的消泡声吓到,但是这个方法就可以不用怕消泡了,原方来自雨夜妮娜,我用60克莫斯利安酸奶代替了原方的50ML牛奶,可能是酸奶有点稠,面糊偏干了点,百利甜酒家里没有,用咖啡力娇酒代替了,其它材料也根据自已口味改动了下,核桃也可以省略。”

食材明细

主料
  • 蛋白 3个
  • 蛋黄 3个
  • 低粉 85克
  • 可可粉 15克
  • 黄油 30克
  • 酸奶(莫斯利安) 60至65克
  • 百利甜酒(我用咖啡力娇酒代替) 1小勺
  • 核桃(可省) 若干
辅料
  • 砂糖 70克
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

可可海绵核桃蛋糕的做法步骤

  • 可可海绵核桃蛋糕——不易消泡的日式方法的做法步骤:1
    1
    核桃用烤箱烤香。
  • 可可海绵核桃蛋糕——不易消泡的日式方法的做法步骤:2
    2
    蛋黄蛋白分离,酸奶、黄油、咖啡酒混合,其它原料备用。
  • 可可海绵核桃蛋糕——不易消泡的日式方法的做法步骤:3
    3
    酸奶黄油隔水化开并混合均匀。
  • 可可海绵核桃蛋糕——不易消泡的日式方法的做法步骤:4
    4
    蛋白先打至粗泡。
  • 可可海绵核桃蛋糕——不易消泡的日式方法的做法步骤:5
    5
    分三次加糖打至干性或非常接近干性。
  • 可可海绵核桃蛋糕——不易消泡的日式方法的做法步骤:6
    6
    加入蛋黄,继续打2分钟左右。
  • 可可海绵核桃蛋糕——不易消泡的日式方法的做法步骤:7
    7
    打至缓慢流动状态。
  • 可可海绵核桃蛋糕——不易消泡的日式方法的做法步骤:8
    8
    筛入低粉。
  • 可可海绵核桃蛋糕——不易消泡的日式方法的做法步骤:9
    9
    J字型拌至无干粉。
  • 可可海绵核桃蛋糕——不易消泡的日式方法的做法步骤:10
    10
    把可可粉筛入酸奶黄油混合物中。
  • 可可海绵核桃蛋糕——不易消泡的日式方法的做法步骤:11
    11
    拌至无干粉。
  • 可可海绵核桃蛋糕——不易消泡的日式方法的做法步骤:12
    12
    再把可可酸奶黄油混合物倒入蛋糊中,搅拌均匀,完全不用担心消泡问题了。
  • 可可海绵核桃蛋糕——不易消泡的日式方法的做法步骤:13
    13
    这是拌到的面糊。
  • 可可海绵核桃蛋糕——不易消泡的日式方法的做法步骤:14
    14
    把面糊倒入模具中。
  • 可可海绵核桃蛋糕——不易消泡的日式方法的做法步骤:15
    15
    放上半颗核桃(可省)。
  • 可可海绵核桃蛋糕——不易消泡的日式方法的做法步骤:16
    16
    中层170度25分钟左右。
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 烘焙   蛋糕  
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更新时间:2025/3/15 13:44:26