““浓油赤酱”的红烧肉，选用红白相间的五花肉来制作，色泽红亮诱人，肥而不腻，瘦肉筋道，今天我还往里添加了一些鹌鹑蛋，一枚枚鹌鹑蛋经过汤汁的炖煮之后，嚼之有劲、味醇香浓，十分美味。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 炖 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
红烧肉的做法步骤
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1材料图。 -
2五花肉放入冷水锅中，加入姜片、料酒，水开后再煮5分钟，然后捞出洗净血末。 -
3将鹌鹑蛋煮熟去壳，五花肉切成3厘米大小的块。 -
4锅中放少许油，放入五花肉煸炒。 -
5炒至五花肉微微发黄时放入冰糖继续煸炒。 -
6煸炒至冰糖融化，五花肉发黄时加入2汤匙料酒。 -
7加入2汤匙老抽，1汤匙生抽煸炒。 -
8煸炒到五花肉上色均匀，倒入3碗开水。 -
9加入葱、姜、八角和桂皮，调小火炖制1小时。 -
10炖至汤汁还剩一半时加入鹌鹑蛋。 -
11调入食盐后再炖10分钟，最后，大火将汤汁收浓即可出锅。
小窍门
1.选用带皮的五花肉，这样做出来的红烧肉红润油亮，肉还不柴。
2.要选用冰糖，味清甜，透明度高，是烧出肉质酥烂香糯、色泽红亮的关键。
3.最后要用大火收汁，这样才能使肉色泽红亮，汤尽油出。
2.要选用冰糖，味清甜，透明度高，是烧出肉质酥烂香糯、色泽红亮的关键。
3.最后要用大火收汁，这样才能使肉色泽红亮，汤尽油出。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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