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诗文
风干肠
释义
“自家做的风干肠(咸甜味,麻辣味),没有一点淀粉,细细咀嚼,干香溢口。”
食材明细
主料
精肉
10斤
自制麻辣料
150克
白糖
适量
辅料
自制五香料
150克
烧酒
50克
咸甜 口味
拌 工艺
一小时 耗时
普通 难度
风干肠的做法步骤
1
猪精肉10斤,洗净
2
剃掉筋膜,精肉切1cm左右厚的片。
3
切片的精肉,再切成1cm*1cm左右的肉条
4
10斤精肉加入50克烧酒拌匀
5
其中5斤加入自制五香料150克,再加入适量白糖(依个人口味),拌匀
6
另外5斤加入自制的麻辣料150克,拌匀
7
将肉装入灌肠机里,出料口套上肠衣,肠衣末端打死结。摇动送料杆,肉馅进入肠衣里。边送料,边拽香肠,防止肉馅堵住涨破肠衣。没有灌肠机的,可以用漏斗灌,还要用杆往漏斗眼里塞,很费劲。
8
灌好肠后,另一端也打死结。然后用线绳,在整根香肠适当的位置打结,就成了一段一段的肠了。当然也可以做成肉枣,就是多打几个结的事。香肠内部有的地方有空气,用牙签或者针扎下排气。
9
做好的香肠挂起来风干,一般得3-4天(看通风情况)。我家的肠挂在自家的封闭铁框里(外面灰大不干净),需要五天。
10
风干的差不多了,蒸锅烧水,开锅放肠,蒸15-20分钟即可。更多做法有待吃货们发掘。O(∩_∩)O哈哈~
所属分类: 小菜
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更新时间:2025/3/15 5:20:42