“家里很少吃辣的菜，吃也只能做到微辣，太辣的话接受不了。这道椒麻手撕鸡对我来说已经很辣了，相对上一次做水煮肉来说，要辣一小点，但也能接受。用椒麻汤泡出来的鸡肉比较嫩滑，吃起来一点也不老，还是比较喜欢的。”
食材明细
- 微辣 口味
- 煮 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
椒麻手撕鸡的做法步骤
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1准备所需材料。 -
2新鲜鸡清洗干净，用开水烫一下。 -
3再用牙签扎些小孔。 -
4姜、蒜磨成蓉，加入1小勺花辣粉和1小勺盐拌匀。 -
5然后将姜蓉均匀的抹在鸡肉上，盖上保鲜膜腌制2小时。 -
6锅内加入清水，放3片姜片，一小碗黄酒，大火煮开。 -
7将鸡肉放入锅内大火煮开，转小火焖10分钟。 -
8然后将煮好的鸡肉捞起，泡冰水里至凉透。 -
9再戴上一次性手套，用手把鸡肉撕成小块。 -
10撕好的鸡肉放置一边备用。 -
11准备好姜片、高汤、辣椒、花椒、芝麻，香菜和小葱切成末。 -
12炒锅内加入芝麻油、食用油和少许辣椒油烧热，再放入姜片炸出香味后关火。 -
13待油稍凉后，倒入芝麻、花椒、辣椒用小火煮一会。 -
14再加入高汤。 -
15大火烧开转小火煮片刻，加入盐和鸡精调味。 -
16然后将撕好的鸡肉倒锅内。 -
17大火煮开，然后关火泡半小时。 -
18出锅前撒葱花和香菜末。
小窍门
鸡肉泡冰水是为了鸡皮脆口，第一次煮鸡肉时，不要煮全熟，八分熟就可以，后面还要泡浸会把鸡肉泡至全熟的。
使用的厨具：炒锅
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