“小笼包是上海为数不多的经典小吃之一，特点是皮薄、馅多、味鲜。无论是高档酒店还是小吃店、早餐店都能见到它的影子，最有名的还是城隍庙南翔馒头店里的小笼包，到过这里的朋友应该有印象，九曲桥旁边总是排着长长的队，一等一两个小时。
上海南翔小笼包已有100多年的历史。南翔小笼包的馅心是用夹心腿肉做成肉酱，不加葱、蒜，仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。小笼包的皮是用不发酵的精面粉做成的。蒸熟后的小笼包，小巧玲珑，形似宝塔，呈半透明状，晶莹透黄，一咬一包汤，满口生津，滋味鲜美。如果吃时佐以姜丝、香醋，配上一碗蛋丝汤，其味更佳。南翔小笼包为上海郊区南翔镇的传统名点，素负盛名。因其形态小巧，皮薄呈半透明状，以特制的小竹笼蒸熟，故称“小笼包”。
上次灌香肠时得到一些肉皮，存下来做了一次灌汤小笼，应该说是两次，第一次做的汁太稠，咬开后没有那种“一咬一包汤”的感觉，不甘心又做了第二次，哈哈，至于结果，看图吧！”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
上海小笼包的做法步骤
-
1猪皮洗净，放锅加水大火烧开。 -
2煮5分钟左右。 -
3取出沥干水分，用夹子夹去毛，用刀去掉白色的肥油。 -
4切成细丝。 -
5放高压锅里，加姜葱料酒压20分钟。 -
6挑出姜葱。 -
7冷却后，连汤一起倒入料理机。 -
8打细。 -
9倒入汤锅。 -
10调盐和胡椒粉。 -
11大火烧开，撇去浮沫。 -
12加葱结继续炖煮半小时。 -
13倒进容器冷却后放冰箱。 -
14葱姜切小，加适量水入进料理机。 -
15搅拌。 -
16得到葱姜汁。 -
17肉糜加葱姜汁、盐、生抽、料酒、胡椒粉拌匀。 -
18朝一个方向搅打上劲。 -
19取出冻好的肉皮切碎，加进肉糜里拌匀。 -
20饺子皮擀薄边沿，包入适量馅。 -
21用大拇指和食指折叠捏合（据说要14道以上为佳）。 -
22开水上锅，旺火蒸5分钟即可。
小窍门
静心小提示：
1，汁多的秘诀是皮冻的汤汁要多，不能太稠。
2，?买来的饺子皮，包之前用擀面杖把边沿擀薄一些。
3，蒸小笼包时要保持沸水旺火。蒸的时间不宜太久。
1，汁多的秘诀是皮冻的汤汁要多，不能太稠。
2，?买来的饺子皮，包之前用擀面杖把边沿擀薄一些。
3，蒸小笼包时要保持沸水旺火。蒸的时间不宜太久。
使用的厨具：蒸锅
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