“前不久看了朋友发朋友圈在吃某码头的水晶汤圆，看着就特别漂亮，然后就蠢蠢欲动的想动手了，问题是怎么做呢？差了网上没找着做法，然后特意跑超市去看包装袋的配料表，有写到的是皮里加了藕粉，不过加得量好像是很少的，还有个糯玉米淀粉，藕粉买得到，糯玉米淀粉我就不知道哪买了，一开始用了糯米粉加藕粉试着做皮，但是始终是不透明，然后又用了木薯粉加藕粉，透明了但感觉颜色比较深，最后还是决定用了澄粉，颜色比较洁白，加了藕粉会略显透明，再用薄薄的皮包裹大馅，水晶汤圆就做出来了，遗憾的是最近超市里买的都是这种淡色的花心紫薯，没有那种深深的紫色，所以成品颜色还是差了点，以后再改进”
食材明细
- 甜味 口味
- 煮 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
水晶紫薯汤圆的做法步骤
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1先在做紫薯馅，原料如图 -
2把紫薯洗干净后上锅蒸熟，大约20-30分钟，有高压锅的可以用高压锅蒸熟节约时间 -
3紫薯蒸熟后顺便把黄油坐在热水上隔热融化 -
4紫薯剥皮，切小块和黄油糖一起进破壁料理机打至细腻 -
5倒出紫薯馅进冰箱冷藏或者冷冻，但是不要冻结冰了，只要冻至稍微变硬身点就可以了 -
6汤圆皮材料如图，澄粉即小麦淀粉100克，藕粉50克，另需要开水适量，是刚烧开的水 -
7把藕粉和澄粉搅拌均匀，烧一锅开水，然后一边用筷子搅拌面粉，一边倒入开水，搅至面粉呈絮状，无干粉，停止加水，盖盖焖5分钟 -
8然后再用手揉成比较软的面团 -
9把紫薯馅拿出来，分成数小份，搓圆 -
10取一小份面团，按成中间薄边缘后的小窝窝 -
11放上一个紫薯馅， -
12把皮慢慢往上推，最后收口 -
13包好的汤圆 -
14锅烧水，水开后下汤圆，再加适量的糖 -
15煮至汤圆都飘起来就可以了 -
16第二天早上煮给老头吃，不过煮的少，老头子喜欢吃说不够吃，然后想起了我之前做的紫晶虾饺，不过早吃完咯
小窍门
1：紫薯馅必须要冷藏，冷藏后方便整形并方便后面的包裹
2：面团一定要用开水，并且面团要偏软一点，不能过硬，过硬的话在包馅的时候不好包，而且吃得时候也不够软糯
3：面皮包馅在收口的时候一点要收好，不能有裂缝，否则煮的时候会露馅
4：皮要薄才能透出馅的颜色，才能称得上是水晶汤圆
2：面团一定要用开水，并且面团要偏软一点，不能过硬，过硬的话在包馅的时候不好包，而且吃得时候也不够软糯
3：面皮包馅在收口的时候一点要收好，不能有裂缝，否则煮的时候会露馅
4：皮要薄才能透出馅的颜色，才能称得上是水晶汤圆
使用的厨具：食物调理机、煮锅
所属分类：
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