“ 新年将至，这款高升排骨在宴客菜中的上镜率当然是领先的，不仅因为它的味道香，还因为它节节高升的蕴义吉祥。
记得好多年前在搜狐母婴区的时候，母婴区的小编是典型的南方人，就排骨的吃法她很不理解，为什么北方人吃排骨是用高压锅一炖大半锅。
她说南方人吃排骨都是一小块一小块的香香的糖醋排骨。南北的很多饮食差异还是蛮大的，不过可能正因为北方人的豪爽，才成就了我们大口吃菜大口喝酒的名声在外，哈哈。
这款高升排骨，让俺们北方人也偶尔感受下南方人吃排骨的精细吧，嘿嘿。其实不管是南方人还是北方人，只要是好吃的饭菜都值得我们拿来主义哦~~美食嘛，当然要资源共享哦。
高升排骨的调料比例：
黄酒：米醋：细砂糖：生抽：清水
1：2：3：4：5
由于调料的比例是节节高升，因此得名高升排骨。”
食材明细
- 原味 口味
- 炖 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
高升排骨的做法步骤
-
1肋排切成小块用水冲洗干净。 -
2用清水泡一会，将血水倒掉，来回的淘洗干净。 -
3肋排沥干水份。 -
4用15ML的量勺，准备三大匙的细砂糖备用。 -
5锅内倒入少许的油，放蒜片姜片。 -
6倒入沥干水份的肋排，煎炒至表面金黄 -
7倒入1大匙黄油。 -
8倒入2大匙米醋。 -
9倒入3大匙细砂糖。 -
10倒入4大匙生抽。 -
11倒入5大匙的清水。 -
12用最小火炖50分钟，至汤汁粘稠裹在排骨上就可以装盘了。
小窍门
1、我用的是兔子家的铸铁锅，锁水的效果奇好，因此就是以上的调料放进去，炖了50分钟刚刚好。中间没有再加过水。
2、有的朋友还担心没有放老抽会不会不上色，开始炖的时候色没有成品这么深，但是最后收汁的时候就上色了。
3、建议大家最好是用砂糖而不是绵白糖。
4、全程不用再加盐了，成品是偏甜口的，做为北方人的我，感觉能接受，并且很好吃。
2、有的朋友还担心没有放老抽会不会不上色，开始炖的时候色没有成品这么深，但是最后收汁的时候就上色了。
3、建议大家最好是用砂糖而不是绵白糖。
4、全程不用再加盐了，成品是偏甜口的，做为北方人的我，感觉能接受，并且很好吃。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类：
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