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诗文 潮汕双拼粽子
释义
潮汕双拼粽子的做法
““双烹”的粽子,是潮汕地区的传统小吃,制作工艺要求严格,选料考究,不仅“色、香、味”俱全,其形状也很讲究,粽子外观棱角分明,潮汕“双烹”粽子其主要特色在馅料,粽子馅,一半是咸,一半是甜。一口咬下去,享受双倍美味,深受海内外潮人的喜爱。”

食材明细

主料
  • 糯米 1000g
  • 箬竹叶 适量
  • 咸草绳 一把
辅料
  • 鹌鹑蛋 20颗
  • 红豆沙 300g
  • 五花肉 400g
  • 香菇 200g
  • 虾米 100g
  • 莲子 50g
  • 腰果 50g
  • 白糖 适量
  • 食用油 适量
  • 五香粉 20g
  • 沙茶粉 5g
  • 老抽 10g
  • 适量
  • 咸甜 口味
  • 煮 工艺
  • 数天 耗时
  • 高级 难度

潮汕双拼粽子的做法步骤

  • 潮汕双拼粽子的做法步骤:1
    1
    锅中加水,加入鹌鹑蛋,适量盐(易剥壳),煮熟剥壳备用。
  • 潮汕双拼粽子的做法步骤:2
    2
    锅中加入适量清水,5g老抽上色,30g白糖,2g盐煮至汤汁浓稠。
  • 潮汕双拼粽子的做法步骤:3
    3
    盛出晾凉,放入冰箱冷藏一夜,使鹌鹑蛋充分入味。
  • 潮汕双拼粽子的做法步骤:4
    4
    红豆浸泡一夜,放两倍的水,用高压锅煮至软烂。
  • 潮汕双拼粽子的做法步骤:5
    5
    放入榨汁机打磨成红豆泥。
  • 潮汕双拼粽子的做法步骤:6
    6
    锅中放150g食用油,放入红豆泥,适量白糖,炒制水分收干。
  • 潮汕双拼粽子的做法步骤:7
    7
    炒制成型,放入冰箱冷藏一夜备用。
  • 潮汕双拼粽子的做法步骤:8
    8
    干竹叶和咸草浸泡10分钟,用开水煮10分钟、柔韧性更好。
  • 潮汕双拼粽子的做法步骤:9
    9
    洗净,浸泡一夜。
  • 潮汕双拼粽子的做法步骤:10
    10
    五花肉切片,加入10g白糖、适量五香粉、老抽、盐,搅拌均匀。
  • 潮汕双拼粽子的做法步骤:11
    11
    放入冰箱冷藏一夜,腌制入味。
  • 潮汕双拼粽子的做法步骤:12
    12
    糯米浸泡4小时,沥干水分备用。
  • 潮汕双拼粽子的做法步骤:13
    13
    锅中倒入油,炸香香菇。
  • 潮汕双拼粽子的做法步骤:14
    14
    炸至金黄盛出备用。
  • 潮汕双拼粽子的做法步骤:15
    15
    炸香虾米??。
  • 潮汕双拼粽子的做法步骤:16
    16
    锅中底油,倒入900g沥干水分的糯米炒制,调入适量盐、五香粉、沙茶包、老抽,中火炒匀盛出。
  • 潮汕双拼粽子的做法步骤:17
    17
    锅中倒油,凉油放入腰果,小火炸至金黄捞出。
  • 潮汕双拼粽子的做法步骤:18
    18
    炸腰果的底油,放入100g沥干水分的糯米,加入白糖炒匀即可。
  • 潮汕双拼粽子的做法步骤:19
    19
    干莲子泡发后,洗净备用。
  • 潮汕双拼粽子的做法步骤:20
    20
    料备好,开包啦。
  • 潮汕双拼粽子的做法步骤:21
    21
    取两片粽叶,在1/3处折成漏斗状,底部放入一颗鹌鹑蛋,一勺甜糯米,一勺红豆沙摁紧,加入一片五花肉。
  • 潮汕双拼粽子的做法步骤:22
    22
    加入两勺咸糯米,上面摆上香菇、莲子、腰果、虾米,将上面的叶子盖紧,把多余的叶子往下折。
  • 潮汕双拼粽子的做法步骤:23
    23
    将折好的四角粽用粽绳扎紧,粽子就包好了。
  • 潮汕双拼粽子的做法步骤:24
    24
    将包好的粽子放入锅中,加水没过粽子,煮一个小时。
  • 潮汕双拼粽子的做法步骤:25
    25
    粽子出锅啦。
  • 潮汕双拼粽子的做法步骤:26
    26
    色香味俱全。

小窍门

炒甜糯米时用炸坚果的油,口感和香味更加细腻香醇。
使用的厨具:煮锅、炒锅
所属分类: 小吃   端午节   潮汕菜  
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更新时间:2025/3/10 12:40:59