“黄豆焖猪尾是一道客家菜，猪尾Q糯不油腻，黄豆粉香有嚼劲。。。先将黄豆炒制皮焦，起少许小黑点，再用凉水浸泡片刻，这样处理过的黄豆易熟还有嚼头。”
食材明细
- 酱香 口味
- 焖 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
黄豆猪尾煲的做法步骤
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1准备食材：猪尾洗净斩段，蒜瓣去皮、生姜去皮、取出黄豆和南乳。 -
2免油热锅，下黄豆小火炒至起焦点状，即可铲起。 -
3放入盆中用凉水浸泡1—2小时。（也可以隔天炒制好、浸泡后放入冰箱，烹调时取出便可） -
4烧开适量水，加上一勺盐、姜片、八角、下猪尾焯煮片刻。 -
5捞起，用凉水冲洗干净，沥干。（姜片、八角丢弃） -
6热锅，下适量油，爆香蒜瓣、倒下猪尾翻炒片刻，加入南乳、生抽、老抽、蚝油、料酒、姜片继续爆炒上色至出香味。 -
7加入没过食材表面的清水，遮上锅盖，大火煮开后调成中火焖1小时左右。 -
8煮至汤汁剩下少许，倒下黄豆翻炒均匀，再次遮上锅盖焖煮汤汁收干。 -
9铲起，放入砂锅中，在炉头上煮1-2分钟即可原煲端上桌。
小窍门
黄豆炒过再焖煮口感香粉还有嚼劲，也容易熟。
使用的厨具：砂锅、炒锅
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