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诗文 招财猪肘
释义
招财猪肘的做法

食材明细

主料
  • 猪肘 1个
  • 小白菜 1把
辅料
  • 适量
  • 八角 适量
  • 桂皮 适量
  • 小茴香 适量
  • 香叶 适量
  • 老抽 适量
  • 红曲米 适量
  • 冰糖 适量
  • 干红辣椒 适量
  • 花椒 适量
  • 草果 适量
  • 甘草 适量
  • 白酒 适量
  • 适量
  • 胡椒粉 适量
  • 适量
  • 咸鲜 口味
  • 煮 工艺
  • 一小时 耗时
  • 高级 难度

招财猪肘的做法步骤

  • 招财猪肘的做法步骤:1
    1
    将猪肘中间的骨去掉;
  • 招财猪肘的做法步骤:2
    2
    用绳子将猪肘捆好;
  • 招财猪肘的做法步骤:3
    3
    放入冷水中,加入适量的姜葱;
  • 招财猪肘的做法步骤:4
    4
    4.准备好其他大料:八角、桂皮、香叶、干辣椒、草果、甘草、小茴香,将这些大料放入调味料钢球中,再放入适量的红曲米;
  • 招财猪肘的做法步骤:5
    5
    这时水也煮开了,撇去浮沫;
  • 招财猪肘的做法步骤:6
    6
    都撇干净后放入调味料钢球;
  • 招财猪肘的做法步骤:7
    7
    再加入适量的白酒和老抽;
  • 招财猪肘的做法步骤:8
    8
    加盖煮上一个小时(以筷子轻松插入为主);
  • 招财猪肘的做法步骤:9
    9
    加入盐和糖等调味料,再煮上二十分钟;
  • 招财猪肘的做法步骤:10
    10
    关火,猪肘在里面泡上二个小时;
  • 招财猪肘的做法步骤:11
    11
    烧锅水,加入适量的盐和几滴油,下入小白菜进去焯一下;
  • 招财猪肘的做法步骤:12
    12
    将猪肘连同卤制的汁水一同放入锅中,再放入一块冰糖;
  • 招财猪肘的做法步骤:13
    13
    大火煮开,慢慢收汁,同时将汁浇在猪肘上;
  • 招财猪肘的做法步骤:14
    14
    将焯过水的小白菜摆放在盘中,同时将猪肘捞出放在中央;
  • 招财猪肘的做法步骤:15
    15
    大火继续收汁至浓稠;
  • 招财猪肘的做法步骤:16
    16
    最后再将收的汁浇在摆放好放猪肘上;
  • 招财猪肘的做法步骤:17
    17
    这样一盘寓意吉祥的"招财猪肘"就完成了。

小窍门

1.猪肘提前先泡上两个小时,中途换几次水;为了能将猪肘树立起来,所以先去骨(这步可以交给售卖人员帮忙),再用绳子稍微捆扎一下(避免煮散了),但又不能扎的过紧(过紧不易入味);
2.卤制大料放入调味料钢球中,记得一定要放点红曲米帮助上色,一同放入其中煮,水开后撇去浮沫,你会看到浮沫并不多,这是因为我提前泡过的缘故,如果没有泡过,建议先焯水;
3.煮到筷子能轻松插入后再加入盐等调味料,继续煮上二十分钟(这时可以加入点煮好的鸡蛋,一同卤制),再关火,泡上二个小时以上,让它更入味;
4.吃的时候,再将预制好的猪肘和汤一起放入锅中,一同大火收汁,这时再加入点冰糖和蚝油(这些提前加入爱糊底),继续大火,并不停的将汁浇在猪肘露出的部位,直至汁收到非常浓稠;
5.将小白菜焯水后,摆放在猪肘的四周,将制作好的猪肘放在中间,将最后收浓的汁液浇淋在猪肘上。
使用的厨具:汤锅
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更新时间:2025/3/15 10:45:31