诗文 | 招财猪肘 |
释义 |
![]() 食材明细
招财猪肘的做法步骤
小窍门
1.猪肘提前先泡上两个小时,中途换几次水;为了能将猪肘树立起来,所以先去骨(这步可以交给售卖人员帮忙),再用绳子稍微捆扎一下(避免煮散了),但又不能扎的过紧(过紧不易入味);
2.卤制大料放入调味料钢球中,记得一定要放点红曲米帮助上色,一同放入其中煮,水开后撇去浮沫,你会看到浮沫并不多,这是因为我提前泡过的缘故,如果没有泡过,建议先焯水; 3.煮到筷子能轻松插入后再加入盐等调味料,继续煮上二十分钟(这时可以加入点煮好的鸡蛋,一同卤制),再关火,泡上二个小时以上,让它更入味; 4.吃的时候,再将预制好的猪肘和汤一起放入锅中,一同大火收汁,这时再加入点冰糖和蚝油(这些提前加入爱糊底),继续大火,并不停的将汁浇在猪肘露出的部位,直至汁收到非常浓稠; 5.将小白菜焯水后,摆放在猪肘的四周,将制作好的猪肘放在中间,将最后收浓的汁液浇淋在猪肘上。
使用的厨具:汤锅
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