“咸肉焖慈姑，应该算是粤菜吧，记忆中俺爸在年菜上就会有一个烧慈姑，好像每年过年也都会买慈姑，不过具体怎么做的我也不知道，只是印象里就有过这么个味道！
中医认为茨菇性味甘平、生津润肺、补中益气，对劳伤、咳喘等病有独特疗效。茨菇每年处暑开始种植，元旦春节期间收获上市，为冬春补缺蔬菜种类之一，其营养价值较高，主要成份为淀粉、蛋白质和多种维生素，富含铁、钙、锌、磷、硼等多种活性物所需的微量元素，对人体肌能有调节促进作用，具有较好的药用价值。
看了下慈姑的介绍，就知道慈姑是好东西，可是老头子说慈姑不好吃（好挑食），我说你觉得不好吃那你你没吃过好吃的，试过我做的慈姑后，他是笑口嘻嘻的说真好吃，哈哈·······”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
咸肉墨鱼干焖慈姑的做法步骤
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1原料如图，咸肉用的是五花肉，用盐腌制5天左右而成，可以直接用五花肉代替 -
2慈姑刮去表皮后切滚刀块，锅烧适量油，把慈姑煎至表面微黄
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3咸肉，墨鱼干切小块，蒜切碎，青蒜切段
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4锅烧底油，倒入蒜头和姜片，煸香
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5再倒入五花肉煎至出油，倒墨鱼干翻炒
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6烹适量料酒
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7加适量的蚝油生抽，翻炒均匀
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8倒适量热水，没过咸肉
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9水烧开后倒入慈姑，盖盖小火煮至收汁，约十分钟
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10最后下青蒜炒匀即可出锅
小窍门
1：咸肉选用五花肉用盐抹匀后腌制5到7天即成，嫌麻烦的可以直接用新鲜的五花肉代替
2：墨鱼干口感会比较硬，可以用水稍微泡软点，或者用鱿鱼干代替
3：慈姑先煎制是为了封锁住淀粉减少淀粉的流失，最后烧出来的慈姑很面很好吃的，有条件的也可以炸一下
4：咸肉不能太多，应在慈姑的1/3左右，蚝油生抽适量不要多，不用放盐，因为咸肉够咸了
2：墨鱼干口感会比较硬，可以用水稍微泡软点，或者用鱿鱼干代替
3：慈姑先煎制是为了封锁住淀粉减少淀粉的流失，最后烧出来的慈姑很面很好吃的，有条件的也可以炸一下
4：咸肉不能太多，应在慈姑的1/3左右，蚝油生抽适量不要多，不用放盐，因为咸肉够咸了
使用的厨具：炒锅
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