“这酥皮的方子是来自YouTube上的前半岛酒店嘉麟楼点心部策划叶润发师傅的配方，非常香酥好吃，不开裂。馅我用的是金沙奶黄馅，做法可以看我的菜谱。”
食材明细
- 奶香 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
金沙奶黄酥皮月饼的做法步骤
-
1黄油软化。 -
2加入细沙糖打到发白蓬松。
-
3分次加入蛋液和淡奶油打匀。
-
4筛入低粉和吉士粉。
-
5抓捏成团，包上保鲜膜，放冰箱冷藏松驰30分钟。(不要揉搓，以免起筋。)
-
6面团松驰的时间，把馅料分20分，每个25克。
-
7面团也分20份，每个25克。(酥皮：馅是1：1)
-
8把面团用手压扁，放上馅料。
-
9象包月饼一样用虎口往上推，收口搓圆，滚上薄薄的面粉。
-
10月饼模也撒上薄薄面粉，把月饼团稍搓成椭圆形，放入月饼模，轻轻按压一下。
-
11一手固定模具，另一手按压手柄2-3次，脱模。(这个皮不粘，薄薄的粉即可，脱模后就不需要用毛刷刷去手粉了。)
-
12把做好的月饼排放在烤盘上。
-
13放入预热好的烤箱，425F/220C度烤6分钟。
-
14拿出来稍放凉。
-
15薄薄刷上蛋黄液(1个蛋黄加1大匙蛋白拌匀)，等第一层蛋黄液干后，再薄薄刷第二次蛋黄液。，
-
16再放入烤箱烤6-10分钟，上色即可。
-
17放烤架上待凉。
-
18不需要回油，放凉就可以吃了。
-
19非常香酥好吃。
小窍门
20个量。
使用的厨具：烤箱
所属分类：
烘焙