“挑一款你喜欢的香味醋︰陈醋、红白醋、梅子醋、红酒醋、苹果醋、或乌醋！
酸~咸~酸~咸~，最开胃耐放的惹味冷盘。
烫过的蜇头，会出现许多像蕾丝一般的花边，配上自然卷曲的小朵云耳，完美组合上菜。”
食材明细
- 酸咸 口味
- 拌 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
香醋木耳蜇头 的做法步骤
-
1海蜇头干货，清洗后切小块后改刀薄片 -
2将海蜇片浸泡冷开水换水(2~3次)去咸；黑木耳加水泡软备用(提前1晚) -
3先用一半滚水，海蜇丝置滤网上，以滚水浇淋 -
4浸冰水冷却， -
5剩半锅滚水，放入木耳煮3分钟，沥干放凉 -
6木耳&海蜇片装盘，调料切碎拌匀淋上，冷藏30分钟即成。
小窍门
☆最适合预先拌好，冰箱保存也不会影响口感的海蜇凉菜(木耳不像蔬菜类会脱水变味)。
☆海蜇皮几乎是浸在盐里保存着，食用前勤换水以降低咸味。
☆以浇淋滚水取代川烫，杀菌同时不会因过度加热而影响口感。
☆如果不能掌握泡过海蜇皮的咸度；建议调味料当中的盐，可以等其他所有调味料扮好食材，尝过后再调整。
☆海蜇皮几乎是浸在盐里保存着，食用前勤换水以降低咸味。
☆以浇淋滚水取代川烫，杀菌同时不会因过度加热而影响口感。
☆如果不能掌握泡过海蜇皮的咸度；建议调味料当中的盐，可以等其他所有调味料扮好食材，尝过后再调整。
使用的厨具：煮锅
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