“青椒炒芋苗是赣南的一道家常菜，口感脆酸爽口，辣度由个人偏好决定。芋苗为农家自制酸芋苗，制作时采用农家鲜嫩的芋苗，芋苗晒干后切片后用自家淘米水放盐浸泡一个星期即可。将腌制好的芋头洗净加入蒜米、青椒（或者小米辣）清炒即可。这个芋头煮时一定要注意要先把水分炒干后放入其他配料，这样才不会麻口！”
食材明细
- 中辣 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
青椒炒芋苗的做法步骤
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1备好酸芋苗、蒜米、青椒、小葱，这些材料洗净备用
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2芋苗用清水洗下拧干水分，青椒洗净切片，蒜米和小葱切成碎末备用
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3先将洗净的芋苗放锅里炒干（炒芋苗的时候先不放油），待芋苗炒干后用盘子装好待下一步备用
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4热油加入青椒、蒜米一起放盐爆炒至八成熟加入芋苗在继续翻炒，待辣椒炒熟后加入小葱末即可出锅
小窍门
芋苗炒干水分时不需要放油，务必先炒干芋苗再加入其它调料，未炒干水分就加入调料的话芋苗会麻口；其次爆炒辣椒不辣的窍门就是先放辣椒加盐炒干水分再加油一起炒（超辣的那种可以加少许白醋），这样炒出的辣椒即使是超辣的辣椒也会不怎么辣哦
使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅
所属分类：
热菜