食材明细
- 酸辣 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
醋烹小鲫鱼的做法步骤
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1小鲫鱼去鳞去内脏，清洗干净。 -
2加入葱、姜。
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3加入十三香少许。
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4加入盐少许。
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5抓拌均匀。
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6腌制两小时以上。
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7取出葱姜，加入小酥肉粉适量。
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8加入食用油少许，抓拌均匀。
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9油温7成热，逐个放入小鱼，炸至微黄定型，捞出。
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10油温升高，复炸一次，捞出备用。
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11炸鱼时，切葱姜备用。
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12准备2－3个线椒或者螺丝椒。
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13切斜刀片。
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14炸完鱼，刷锅重新起锅，热锅热油，爆香葱姜。
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15加入辣椒翻炒片刻。
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16加入炸好的小鲫鱼翻炒。
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17再加少许十三香。
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18加入少许酱油，最后淋一圈锅边醋快速翻炒出锅。
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19完成。
小窍门
1、鲫鱼要买小的，不要超过手指长。
2、要逐个去鳞去内脏，这步有点麻烦。不过为了吃到美味就将就吧。
3、一定要清洗干净。
4、油炸时一定要把小鱼逐个放入，不要下一坨。
5、烹醋时可以加少许白糖，也可以不加。醋不能加多，炒完锅底是没有汤汁的。吃起来有醋味但是不酸是正好的。
6、辣椒最好是线椒或者螺丝椒，不要用厚皮的辣椒。
2、要逐个去鳞去内脏，这步有点麻烦。不过为了吃到美味就将就吧。
3、一定要清洗干净。
4、油炸时一定要把小鱼逐个放入，不要下一坨。
5、烹醋时可以加少许白糖，也可以不加。醋不能加多，炒完锅底是没有汤汁的。吃起来有醋味但是不酸是正好的。
6、辣椒最好是线椒或者螺丝椒，不要用厚皮的辣椒。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜