“鲍汁海参捞饭是我印象里非常深刻的一道菜，前几年只有下馆子咬咬牙才敢点的一道菜，是我觉得非常非常好吃的一道菜。很久以前，我尽然把它归类为遥不可及的“西餐”，好羞啊，没文化真可怕。学会了美食，也渐渐懂得了一些菜系的归类。海参捞饭，是咱们中国八大菜系中鲁菜的一种。山东近海的城市比较多，海参对于他们来说自然也是家常便饭。现在生活条件好了，自己也会做了，想吃海参捞饭也就是分分钟的事儿，嘿嘿，会做菜就是任性！”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煨 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
鲍汁海参捞饭的做法步骤
-
1准备好食材 -
2西兰花切小朵，白玉菇去根蒂，香菇泡发。 -
3将白玉菇、西兰花、香菇焯水。 -
4将鲍鱼汁、蚝油加适量高汤调匀。 -
5将葱段和姜片过油爆香。捞出爆过的葱姜。留下底油。 -
6倒入鲍汁蚝油高汤烧开。 -
7倒入海参。 -
8小火煨至入味。 -
9倒入西兰花和白玉菇、香菇。收汁至浓稠。 -
10盛一碗米饭，美味尽在口中。
小窍门
关于海参的泡发：干海参放入纯净水中。每隔12小时换一次水，大约1-2天。将泡软的海参剪开，冲去内部泥沙，去除头部的沙嘴，冲洗干净。将海参放入无油的锅内，倒入凉水，小火慢慢煮，不让水烧开，煮二十分钟左右。根据海参的不同品种和质量调节煮海参的时间。或者是直接大火煮开，然后关火，盖上盖子闷一夜。泡发的海参摸起来比较柔软，用指头掐一下几乎可以掐透。没有泡发的再重复煮一次，浸泡一夜。再入有冰块的纯净水泡发2-3天。中间换水。吃不完的海参可以放入保鲜盒入冰箱冷冻室，但要尽快吃完。
使用的厨具：电饭煲、炒锅
所属分类：
主食
家常菜
粤菜
儿童
老人
米饭
午餐
工作餐
补硒
减肥