“家宴上少不了的下酒小菜【彩色皮肉冻】
廉价的美味。节日餐桌上很受欢迎的下酒菜。五元线变身抢手小菜！我可以这样说它吗？！！
过节了，大鱼大肉的自然少不了，一不小心就腻了。青菜豆腐或者精致小凉菜特别受欢迎。
肉皮冻以其特别的口感博得众多酒友的喜欢，香滑，冰爽，一口酒一口菜，那叫个美啊！
这次做皮肉冻，用了天然食材上了色，不但好吃，还好看呢。
赶快来一份吧。
材料：猪皮胡萝卜菠菜
调料（煮皮冻用）：葱姜蒜香叶花椒白芷小茴香盐生抽料酒
调料（蘸汁用）：葱姜蒜红椒青椒生抽香醋芝麻油辣椒油花椒油盐白糖”
食材明细
- 酸辣 口味
- 煮 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
彩色肉皮冻的做法步骤
-
1材料图。 -
2洗好的肉皮加料酒葱姜焯水。 -
3煮好的猪皮。 -
4煮好的猪皮趁热刮去多余的油脂。 -
5用小夹子将猪皮上的毛毛拔干净。 -
6完全清理好的猪皮是这样的，无一点油脂，近于透明。 -
7将猪皮切丝。 -
8切好的猪皮用热水清洗几次，加上葱姜料酒和盐。 -
9另取纱布一块将香料包起来。 -
10一定要打好结。放进锅中，大火煮开，转小火煮二个小时。 -
11菠菜焯水备用。 -
12煮好的猪皮捡去香料葱姜。 -
13此时，猪皮已近于化掉的状态。 -
14将菠菜同约三分一的猪皮粥放进料理机中。 -
15打成糊糊，为了保证不分层，需要充分搅打。 -
16将糊糊倒入保鲜盒中，这个盒子之外，我用小盆还做了一盆。充分搅打后的糊糊会有泡泡，用勺子撇掉。自然放凉或者放冰箱中让皮冻成型。 -
17胡萝卜煮熟或者微波叮熟或者蒸熟，这个工作可以提前做好。 -
18将胡萝卜和皮冻粥（如果这个已结块，需要回温但不能太热）一起放进料理机中，充分搅打均匀。 -
19准备酱汁的料，青椒红椒小葱姜蒜。 -
20倒入已成型的绿色皮冻上面。依次，可以做出原色皮冻和酱油色皮冻。 -
21全部凝好的皮冻取出，切片摆盘。 -
22将蒜和姜用压蒜器压成泥，小葱和辣椒切碎。 -
23丁状的好象更好看。 -
24我用到的调料，生抽芝麻油香醋花椒油辣椒油盐糖，加入准备好的葱姜蒜椒碎中，拌均匀。 -
25两种形状的摆盘，都很漂亮。 -
26浇在皮冻上面就成了。
小窍门
1、分层做的皮冻，一定要等一层凝固之后再倒第二次，并保证第二层不能太热，这样才能分层。
2、菠菜上色效果特别好，胡萝卜次之，可以用南瓜，估计效果后更好些。
3、用豆浆机也可以做，煮的程序都可以免了，但用来做多色的不太方便。
2、菠菜上色效果特别好，胡萝卜次之，可以用南瓜，估计效果后更好些。
3、用豆浆机也可以做，煮的程序都可以免了，但用来做多色的不太方便。
使用的厨具：食物调理机、煮锅
所属分类：
凉菜
私房菜
荤菜