“我看一些老外做派皮是不加鸡蛋的，但是又有很多要加鸡蛋，还要加泡打粉。加与不加，只有你自己试过了，尝尝口感看你自己喜不喜欢了，凡事没有绝对嘛。我是觉得加了鸡蛋，烤出来的派皮颜色好看一些，口感酥脆一些。如果再加泡打粉派皮更是酥脆，还可以在派皮上看见一个一个发泡的小孔，口感更接近于饼干的酥脆。”
食材明细
- 甜味 口味
- 技巧 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
奶酪苹果派的做法步骤
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1低粉，黄油，细砂糖用手搓成粗粒，再加入鸡蛋搅拌。 -
2揉成湿润的面团（如果加了鸡蛋面团很干，还可以适当加入一小勺清水和面）。 -
3放入冰箱冷藏1小时（可以冷藏过夜，完全可以多做几份派皮放冰箱冷藏，最多我放了一个星期）。 -
4面板上撒少许粉，将面团揉匀，擀成薄皮，放入派盘整形，并用叉子叉上小孔。 -
5奶油奶酪放入碗中，隔水加热搅拌至顺滑。 -
6鸡蛋事先在碗中搅拌均匀成鸡蛋液，分次加入顺滑的奶酪糊中搅拌均匀（蛋液一次性加入容易结块）。 -
7再加入细砂糖搅拌。 -
8搅拌成顺滑的奶酪蛋黄糊，没有颗粒感（如果室温太低，碗下面垫热水比较容易搅拌均匀）。 -
9苹果洗净切薄片，越薄越好（我心急切得很厚，导致后面摆盘相当难看，忽略忽略）。 -
10将奶酪蛋黄糊填进派皮里。 -
11再将苹果摆在奶酪糊上。 -
12面上撒肉桂粉，稍微削几小块黄油随意扔在上面，烤箱200°预热，烤制25—30分钟即可。
小窍门
苹果馅原料分量：小苹果2个，肉桂粉5g，黄油少许
所属分类：
派塔