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诗文 老面面包
释义
老面面包的做法

食材明细

主料
  • 惠宜高粉 90g
  • 惠宜低粉 60g
  • 糖 30g
  • 奶粉 12g
  • 盐 3g
  • 鸡蛋1个＋牛奶 57g
  • 黄油 24g
辅料
  • 惠宜高粉 90g
  • 惠宜低粉 60g
  • 糖 12g
  • 耐高糖酵母 40g
  • 水 135g
  • 奶香 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

老面面包的做法步骤

  • 老面面包的做法步骤：1
    1
    酵头（配料表）材料混合均匀，盖上湿布，温暖处发酵到回落（我35～38度发酵大约2小时）
  • 老面面包的做法步骤：2
    2
    发酵好的酵头，很多大气泡，扒拉一下，下面都是拉丝的
  • 老面面包的做法步骤：3
    3
    主面团（主料）除了黄油以外其它材料混合，加入酵头，揉到出膜（破口锯齿装厚膜）。加入黄油
  • 老面面包的做法步骤：4
    4
    揉到出弹性薄膜（破口圆滑，韧性很强的薄膜）
  • 老面面包的做法步骤：5
    5
    漂亮的薄膜，拉一张大的看看
  • 老面面包的做法步骤：6
    6
    分割成每次需要的量用保鲜袋装起来，放入温暖出一次发酵发到2倍大小，打开袋口，用手按压，排掉大部分气体，暂时不用的可以扎紧袋口，放入冰箱冷冻
  • 老面面包的做法步骤：7
    7
    排气后擀成大片，卷起，切成需要的大小
  • 老面面包的做法步骤：8
    8
    整形完成35~40度的地方发酵越1.5小时（旁边放点水，保持湿度）
  • 老面面包的做法步骤：9
    9
    发酵完成后，表面喷水，175度烤箱中层15分钟左右
  • 老面面包的做法步骤：10
    10
    冷却后的面包，用锯齿刀割出口子
  • 老面面包的做法步骤：11
    11
    挤上奶油
  • 老面面包的做法步骤：12
    12
    撒上蜜豆

小窍门

老面面团做的面包非常柔软。即使在冬天室温下，密封盒中几天以后还是很软的
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙  
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更新时间：2026/4/3 4:05:05