食材明细
- 奶香 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
老面面包的做法步骤
-
1酵头（配料表）材料混合均匀，盖上湿布，温暖处发酵到回落（我35～38度发酵大约2小时） -
2发酵好的酵头，很多大气泡，扒拉一下，下面都是拉丝的 -
3主面团（主料）除了黄油以外其它材料混合，加入酵头，揉到出膜（破口锯齿装厚膜）。加入黄油 -
4揉到出弹性薄膜（破口圆滑，韧性很强的薄膜） -
5漂亮的薄膜，拉一张大的看看 -
6分割成每次需要的量用保鲜袋装起来，放入温暖出一次发酵发到2倍大小，打开袋口，用手按压，排掉大部分气体，暂时不用的可以扎紧袋口，放入冰箱冷冻 -
7排气后擀成大片，卷起，切成需要的大小 -
8整形完成35~40度的地方发酵越1.5小时（旁边放点水，保持湿度） -
9发酵完成后，表面喷水，175度烤箱中层15分钟左右 -
10冷却后的面包，用锯齿刀割出口子 -
11挤上奶油 -
12撒上蜜豆
小窍门
老面面团做的面包非常柔软。即使在冬天室温下，密封盒中几天以后还是很软的
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
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