“苔菜--翠绿清脆鲜美爽口，是很有韧性的绿色蔬菜细条。又名苔干、响菜、山蜇菜，莴苣属。色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高。是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜。
清乾隆年间开始，年年进贡朝廷，故称之为“贡菜”。因其食之有声音，清脆爽口，六十年代被周恩来总理形象地称之为“响菜”，亦称之为“山蜇菜”。
苔菜含有营养丰富的蛋白质、果胶及多种氨基酸、维生素和人体必须的钙、铁、锌、胡萝卜素、钾、钠、磷等多种微量元素及碳水化合物，特别是维生素E含量较高，有“天然保健品，植物营养素”之美称，堪称美容抗癌之佳品。
苔菜食用方便，荤拌、素拌皆可。可烧菜、烩汤、配制多种素菜，制作成南北风味，味若海蜇、独具特色，成为许多大中城市居民崇尚的菜肴。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 拌 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
翠玉花生的做法步骤
-
1准备好材料。 -
2准备好调料。 -
3生姜去皮、洗净切细粒；红椒洗净切细粒备用。 -
4切好的姜、红椒放入碗中；加入白醋调成汁备用。 -
5苔菜提前1小时用冷水泡发。 -
6洗净、切小段。 -
7放入开水中焯一会。 -
8捞起晾凉；用盐、白糖揉匀，洗净、沥干水分备用。 -
9花生入微波炉叮3分钟。 -
10去掉红衣备用。 -
11苔菜和花生放倒入调味汁中。 -
12加入生抽、芝麻油、辣椒油；拌匀，调好味即可。
小窍门
1、干苔菜用冷水泡发，时间较长，但口感更脆嫩。
2、苔菜入开水焯一会，口感一样很脆嫩，颜色却更加翠绿。
3、不喜欢冷盘热炒也不错，口感一样爽口。
2、苔菜入开水焯一会，口感一样很脆嫩，颜色却更加翠绿。
3、不喜欢冷盘热炒也不错，口感一样爽口。
使用的厨具：微波炉
所属分类：
素菜
家常菜
儿童
秋季食谱
晚餐