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诗文 宫保鸡丁
释义
宫保鸡丁的做法
“宫保鸡丁,又称宫爆鸡丁,川菜系中的传统名菜,由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,广受大众欢迎。”

食材明细

主料
  • 鸡胸肉 300g
  • 花生米 100g
  • 胡萝卜 100g
  • 干红辣椒 20g
  • 青椒 50g
  • 大葱段 50g
辅料
  • 食用油 100g
  • 酱油 50g
  • 淀粉 20g
  • 食盐 5g
  • 料酒 10g
  • 花椒 2g
  • 大料 3g
  • 微辣 口味
  • 爆 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 普通 难度

宫保鸡丁的做法步骤

  • 宫保鸡丁的做法步骤:1
    1
    鸡胸肉和青椒洗净,青椒去籽,两者都切丁。鸡丁用料酒、食盐、酱油和淀粉抓匀,腌制十分钟。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:2
    2
    花生米过油炸至酥脆。不能用微波炉或者炒锅,那样做出来的花生米制作成成品菜后容易疲软,口感大打折扣。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:3
    3
    热锅凉油,爆香葱段、花椒、大料、干红辣椒,再下入腌制好的鸡丁,稍变色即下入胡萝卜丁,翻炒几下后再依次下入青椒丁和花生米,烹料酒、酱油,撒食盐,快速翻炒几下即可出锅装盘。

小窍门

宫保鸡丁要求大火快速,一般家庭厨房火力达不到,只有各种食材量小一点,同样可以达到外面餐馆的水平与味道。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜  
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更新时间:2025/3/15 1:49:20