“酥皮点心是中式面点中的重要组成部分，它与西式酥皮点心最大的区别就是所用的油脂不同，中式酥皮一般用猪油或色拉油，而西式酥皮则是用黄油，学会了制作中式酥皮，各种酥皮点心就很容易制作了。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
枣泥菊花酥的做法步骤
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1准备馅料的材料。 -
2红枣清洗干净，浸泡1小时。 -
3将泡好的红枣放入蒸锅加水蒸20分钟。 -
4将蒸好的红枣剥去枣皮，去掉枣核备用。 -
5将处理好的红枣放入料理机中。 -
6加少许清水搅打成泥。 -
7不粘锅中加10克玉米油放入搅好的枣泥，小火翻炒。等油全部炒入枣泥中再加10克油继续翻炒。（分三次将30克油加入） -
8水分炒至稍干，加入澄粉搅拌均匀就好了。 -
9准备面粉,枣泥馅. -
10将油皮的材料中筋面粉190克、糖20克放入盆中，分次加入60克植物油，再分次加入76克水，活成面团醒至20分钟。 -
11将油酥的材料120克低筋面粉放入盆中，加50克植物油活成油酥醒至20分钟 -
12将枣泥馅用厨房秤称量好，每个28克。 -
13醒至好的油皮、油酥均匀的各分成10份。 -
14将油皮压平，中间放油酥包起来。 -
15将包入油酥的油皮接口朝上放置。 -
16用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形。 -
17将其如图样的卷起来。 -
18依次将10个全部卷好,盖上一层保鲜膜,醒上10分钟。 -
19将醒好的面团卷如图放置按扁。 -
20用擀面杖擀成长条型面片。 -
21将其卷起来。 -
22收尾朝下放置,盖上一层保鲜膜,再次醒上10分钟。 -
23将醒好的面团卷拿在手中,收尾处朝上放,大拇指按住收尾处,并使劲按下,将两头往中间挤。 -
24将收口捏拢,并搓圆,收口朝下放置,依次将10个做好。 -
25松弛两次的面团，擀成圆形，放入枣泥馅。 -
26包好压扁，用剪刀将饼的边缘切剪开成4份 -
27每等份再剪成2份儿。 -
28将剪开的花瓣翻起，馅朝上。 -
29依次做好所有的，放入烤盘，表面用蛋黄液点缀或者刷蛋黄液，烤箱预热180度，20分钟。
小窍门
1、烤箱的温度、时间仅供参考。各家烤箱规格不一样，以自家烤箱为准。
2、油皮、油酥的量可以制作12-15个，我做了10个，皮稍微有点厚。
3、花瓣可以多切几个，更好看。
4、我用的是新疆的枣很甜，因此枣泥馅我没有在放糖。
5、加入清水的量不要太多能搅拌开就好，加的多了炒制起来比较
麻烦。
2、油皮、油酥的量可以制作12-15个，我做了10个，皮稍微有点厚。
3、花瓣可以多切几个，更好看。
4、我用的是新疆的枣很甜，因此枣泥馅我没有在放糖。
5、加入清水的量不要太多能搅拌开就好，加的多了炒制起来比较
麻烦。
使用的厨具：食物调理机、电烤箱、炒锅
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