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诗文 酸菜鱼
释义
酸菜鱼的做法
“做这道菜时景没有布好,盛菜的盆也不美观,不过这一点也不影响它的美味哦!大家看看方法吧,成品几乎可以忽视了。用的酸菜和泡椒都是自己泡的。很是不错呢!”

食材明细

主料
  • 草鱼 1500克
  • 自泡酸菜 1棵
  • 自泡红辣椒 4个
辅料
  • 姜片 4个
  • 蒜瓣 6个
  • 3克
  • 50克
  • 料酒 20ml
  • 白胡椒 3克
  • 花椒 2克
  • 白芝麻 1克
  • 麻辣 口味
  • 煮 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

酸菜鱼的做法步骤

  • 酸菜鱼的做法步骤:1
    1
    鱼片中放入料酒、少量盐、白胡椒、红薯淀粉、蛋清按摩1分钟,腌制15分钟。
  • 酸菜鱼的做法步骤:2
    2
    泡椒,姜、酸菜切好。
  • 酸菜鱼的做法步骤:3
    3
    冷锅,放油放花椒炒香后倒入姜蒜、泡椒、酸菜爆炒一会,盛出留下姜片、汤汁。
  • 酸菜鱼的做法步骤:4
    4
    把鱼头鱼骨放入锅内炒到鱼肉变白放入开水炖5分钟。
  • 酸菜鱼的做法步骤:5
    5
    放入一半的酸菜,盐、白糖、继续炖3分钟
  • 酸菜鱼的做法步骤:6
    6
    尽量盛出锅内所有的鱼头鱼骨,留汤,放入剩下的酸菜、鱼片煮大概不到一分钟,出锅。
  • 酸菜鱼的做法步骤:7
    7
    散点炒熟的白芝麻就OK啦!

小窍门

1、鱼片要越薄越好哦。
2、腌制鱼片时稍微按摩1分钟,鱼片会非常嫩滑。
3、鱼片下锅1分钟内可以出锅了,时间长鱼片会老的。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜  
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更新时间:2025/3/15 1:33:06