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诗文 牡丹鱼片
释义
牡丹鱼片的做法
““庭前芍药妖无格，池上芙蕖净少情。惟有牡丹真国色，开花时节动京城。在大家心里，牡丹是多么的惊艳啊。
首次了这道菜菜，特别香脆的鱼片，配套酱汁，唇齿留香哈。”

食材明细

主料
  • 青鱼 2000克
  • 土豆 1个
辅料
  • 姜 10克
  • 葱 10克
  • 料酒 2茶匙
  • 精盐 2/3茶匙
  • 玉米淀粉 适量
  • 菜籽油 适量
  • 其他 口味
  • 炸 工艺
  • 一小时 耗时
  • 高级 难度

牡丹鱼片的做法步骤

  • 牡丹鱼片的做法步骤：1
    1
    青鱼清理干净，抹去水份。
  • 牡丹鱼片的做法步骤：2
    2
    把鱼头和鱼尾剁开。
  • 牡丹鱼片的做法步骤：3
    3
    顺着鱼骨，片下鱼肉。
  • 牡丹鱼片的做法步骤：4
    4
    再把鱼腩上骨头片去。
  • 牡丹鱼片的做法步骤：5
    5
    然后从鱼尾处起刀，片鱼片。
  • 牡丹鱼片的做法步骤：6
    6
    全部片好的鱼片。
  • 牡丹鱼片的做法步骤：7
    7
    加入葱段、姜拍一下。
  • 牡丹鱼片的做法步骤：8
    8
    加入精盐2/3茶匙。
  • 牡丹鱼片的做法步骤：9
    9
    加入料酒2茶匙。
  • 牡丹鱼片的做法步骤：10
    10
    用筷子轻轻拌匀。腌制半小时。
  • 牡丹鱼片的做法步骤：11
    11
    腌制鱼片时，可把土豆去皮蒸熟后压泥，加适量沙拉酱拌匀，整圆摆上。
  • 牡丹鱼片的做法步骤：12
    12
    菜板上筛上玉米淀粉。
  • 牡丹鱼片的做法步骤：13
    13
    摆上鱼片。再筛上玉米淀粉。
  • 牡丹鱼片的做法步骤：14
    14
    可以静放片刻，让淀粉均匀粘上。或用擀面杖敲一下，让鱼肉更紧致。
  • 牡丹鱼片的做法步骤：15
    15
    锅里入菜籽油，烧至七八成熟。依次放入鱼片。
  • 牡丹鱼片的做法步骤：16
    16
    炸至八成熟时，再捞起来。油烧至开，再回锅炸至金黄捞起控油。
  • 牡丹鱼片的做法步骤：17
    17
    摆盘。
  • 牡丹鱼片的做法步骤：18
    18
    配上自己喜欢的沙拉酱即可。

小窍门

1、片鱼时，可以让卖鱼的把大骨分开然后自己片鱼片。
2、片鱼时菜板下放毛巾防止菜板滑动。
3、鱼有四斤重，有半边也可以做为两朵花了。
4、酱汁随意哦。
5、用菜籽油炸得更香，颜色也漂亮。
使用的厨具：炒锅
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更新时间：2025/12/2 5:41:46