“这是一道普普通通的菜，我想一定存在于每一个人的记忆里。依稀记得在小时候物资贫乏，买什么都要限量、凭票，能吃上鸡蛋都是欢天喜地的事情。自家小鸡产的蛋，捡回来的时候还热乎乎的，妈妈去自家小院的菜地里割上一把韭菜，把鸡蛋打散、韭菜切寸段，油锅热起来的时候，把鸡蛋倒入锅中，随着“嗞啦”一声，那香味弥漫在整个房间，那叫一个香啊！也或许是因为过去鸡蛋是可以用来解馋的，直到现在，鸡蛋究竟算是荤菜还是素菜，都各执一词。韭菜，又称起阳草，以种子和叶等入药。具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。
鸡蛋炒韭菜，忘不了的儿时味道，虽说现在的鸡蛋是买来的，韭菜也不再是过去自己家里种的，依然喜欢炒上一盘，只为寻找关于母亲的一切……”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
韭菜炒鸡蛋的做法步骤
-
1准备食材：韭菜、鸡蛋、少许枸杞子 -
2韭菜洗净、沥水、切寸段（一定要沥水，不然会炒出很多水分） -
3鸡蛋打散成液 -
4枸杞子温水浸泡 -
5锅内放油，6、7成热时（有点微微起烟的时候）倒入鸡蛋液 -
6在尚未完全凝固时，用锅铲迅速扒拉开成小块 -
7鸡蛋炒熟推到一边，放入韭菜，放入精盐一起翻炒 -
8临出锅时放入泡好的枸杞子 -
9炒均匀即可出锅了
小窍门
1、除了精盐，我没有用其他的调味品。韭菜、鸡蛋都是很鲜的食材，不要用其他作料掩盖住食材原本的味道。
2、油一定要热起来才倒入鸡蛋，油不够热鸡蛋不蓬松。
3、这个菜非常快，韭菜下锅稍微打蔫就可以了。
4、还有，韭菜提前洗过之后，要沥水，这样炒出来的就没有水分
2、油一定要热起来才倒入鸡蛋，油不够热鸡蛋不蓬松。
3、这个菜非常快，韭菜下锅稍微打蔫就可以了。
4、还有，韭菜提前洗过之后，要沥水，这样炒出来的就没有水分
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
农家菜