食材明细
- 中辣 口味
- 煮 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
麻辣牛轧糖的做法步骤
-
1水、细砂糖、麦芽糖、蜂蜜倒入小锅中，搅拌均匀，用小火加热使砂糖完全溶解，再继续加热。
-
2煮糖浆的同时，用打蛋器将蛋清打发至硬性发泡（直立的尖角）。
-
3将糖浆煮到146℃，一边用打蛋器高速打发蛋白，一边把刚煮好的糖浆缓慢倒入蛋白里。继续打发至浓稠顺滑的状态。
-
4倒入花生，搅拌均匀。把拌好的糖倒在油布上整形。
-
5等待糖冷却变硬以后，切成你想要的大小即可。
小窍门
1、做牛轧糖最关键的就是糖浆的温度，、如果温度不到会太软，温度过了会太硬，所以尽量用小火。
2、切好的牛轧糖，尽快用糖纸包起来，或者放进密封罐里，防止表面吸潮变软。
3、糖浆温度很高，要特别注意
2、切好的牛轧糖，尽快用糖纸包起来，或者放进密封罐里，防止表面吸潮变软。
3、糖浆温度很高，要特别注意
使用的厨具：电磁炉、不粘锅
所属分类：
烘焙