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诗文 麻辣牛轧糖
释义
麻辣牛轧糖的做法

食材明细

主料
  • 水 50g
  • 细砂糖 120g
  • 麦芽糖 70g
  • 蜂蜜 140g
辅料
  • 蛋清 30g
  • 麻辣花生 280g
  • 中辣 口味
  • 煮 工艺
  • 一小时 耗时
  • 简单 难度

麻辣牛轧糖的做法步骤

  • 1
    水、细砂糖、麦芽糖、蜂蜜倒入小锅中，搅拌均匀，用小火加热使砂糖完全溶解，再继续加热。
  • 2
    煮糖浆的同时，用打蛋器将蛋清打发至硬性发泡（直立的尖角）。
  • 3
    将糖浆煮到146℃，一边用打蛋器高速打发蛋白，一边把刚煮好的糖浆缓慢倒入蛋白里。继续打发至浓稠顺滑的状态。
  • 4
    倒入花生，搅拌均匀。把拌好的糖倒在油布上整形。
  • 麻辣牛轧糖的做法步骤：5
    5
    等待糖冷却变硬以后，切成你想要的大小即可。

小窍门

1、做牛轧糖最关键的就是糖浆的温度，、如果温度不到会太软，温度过了会太硬，所以尽量用小火。
2、切好的牛轧糖，尽快用糖纸包起来，或者放进密封罐里，防止表面吸潮变软。
3、糖浆温度很高，要特别注意
使用的厨具：电磁炉、不粘锅
所属分类： 烘焙  
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更新时间：2026/3/23 18:44:51