食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
红烧带鱼的做法步骤
-
1带鱼切成6厘米长的段，两面剞上几刀，便于入味。 -
2放适量盐、料酒、十三香，腌制30分钟 -
3准备蒜片、姜片、葱花 -
4腌制好的带鱼裹上淀粉备用。 -
5锅中放油，油量不用太多，能没过带鱼即可。待油温6成热时（锅中插一根竹筷子，看到筷子周围迅速冒起小泡，即油温已够），放入带鱼，下锅后不要马上翻动，炸一会儿后，轻晃锅，感觉带鱼能晃动，再翻面。 -
6炸制金黄，捞出备用。 -
7碗里放适量盐、料酒、酱油、白醋、白糖，少量水 -
8热锅凉油，放花椒粒、干辣椒段、葱姜蒜，炒到葱姜焦黄后，把辅料全部捞出 -
9炸好的带鱼倒入炒过料的油中。 -
10翻炒几下后，倒入调好的酱汁，大火烧开，待汤汁收尽，出锅。
使用的厨具：炒锅
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