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诗文 [健康面食系列]肉火烧－超细步骤
释义
[健康面食系列]肉火烧－超细步骤的做法
“儿时，家长教给自己分辨食物时说：圆形的叫烧饼，长形的叫火烧。不知道为什么，现代的人们总是把圆形带馅的食物叫做肉火烧，应该叫做肉烧饼才对啊。
小时候，马路对面有一家饭店，做的肉饼远近闻名，那肉饼层层分明，外酥里嫩，香喷喷的，吃完以后满口流油。后来长大了自己试做，可是怎么也做不成那样的又圆又大又厚又分层的肉饼，几经琢磨就仿照做火烧的方法，做成这种长形的了。”

食材明细

主料
  • 面粉 500克
  • 猪肉馅 350克
辅料
  • 白菜 3片
  • 葱 1棵
  • 姜 半块
  • 盐 5克
  • 十三香 2克
  • 白胡椒粉 1克
  • 酱油 1汤勺
  • 蚝油 适量
  • 香油 少许
  • 咸鲜 口味
  • 烙 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

肉火烧的做法步骤

  • [健康面食系列]肉火烧－超细步骤的做法步骤：1
    1
    全部面粉，加温水和面。
  • [健康面食系列]肉火烧－超细步骤的做法步骤：2
    2
    揉成稍软一些的面团，待用。
  • [健康面食系列]肉火烧－超细步骤的做法步骤：3
    3
    猪肉馅7两左右，白菜叶2、3片，姜半块，葱1棵。葱、姜、白菜，全部切碎，混和在一起剁，剁的细小一些好吃。
  • [健康面食系列]肉火烧－超细步骤的做法步骤：4
    4
    将猪肉馅和菜末混和在一起，继续剁，相互入味。
  • [健康面食系列]肉火烧－超细步骤的做法步骤：5
    5
    加入盐、十三香、白胡椒粉、蚝油适量（没有可以不加）、酱油，顺着一个方向搅拌均匀。
  • [健康面食系列]肉火烧－超细步骤的做法步骤：6
    6
    加入适量香油，再搅拌上劲。
  • [健康面食系列]肉火烧－超细步骤的做法步骤：7
    7
    将面团揉揉，切成等份的小剂子。
  • [健康面食系列]肉火烧－超细步骤的做法步骤：8
    8
    取其中一份面团，擀成牛舌形状。
  • [健康面食系列]肉火烧－超细步骤的做法步骤：9
    9
    继续将面皮擀薄，接近于长方形。
  • [健康面食系列]肉火烧－超细步骤的做法步骤：10
    10
    摊上一层肉馅，喜肉可多加，烙制的时间就会随肉馅增多而用时长一些。
  • [健康面食系列]肉火烧－超细步骤的做法步骤：11
    11
    从一端开始卷起，至另一端停止。
  • [健康面食系列]肉火烧－超细步骤的做法步骤：12
    12
    两端封口。
  • [健康面食系列]肉火烧－超细步骤的做法步骤：13
    13
    轻轻按扁。
  • [健康面食系列]肉火烧－超细步骤的做法步骤：14
    14
    鏊子里刷油，油热后，放入半成品，转中火，不能用大火。
  • [健康面食系列]肉火烧－超细步骤的做法步骤：15
    15
    3、5分钟后，底面稍硬，将表面刷油，翻过来再烙。来回翻5、6次，两面都金黄色、呱嗒鼓起来的时候，就熟了。
  • [健康面食系列]肉火烧－超细步骤的做法步骤：16
    16
    成品：外酥里嫩、层层分明、满口留香。

小窍门

1，和面时夏天用冷水，冬天用温水，稍软。

2，制作面皮时，其它不用的面需要盖起来，防止表皮风干。

3，可以做成纯肉馅的，不加白菜。

4，烙的时候不能用太大的火，防止表层都焦了，内里还不熟。
使用的厨具：平底锅
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更新时间：2024/12/22 17:35:58