“这道菜真是偶滴拿手菜来的，至于多好吃，每次无论做多大一锅，绝对不会有剩就是最好的证明。本来樨儿还想着这个方子要留着，将来当秘方传给子孙……奈何大家追着我要菜谱，我只好将方子贡献粗来惹(*^__^*)嘻嘻……”
食材明细
- 麻辣 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
酱香麻辣干锅的做法步骤
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1莲藕切片用清水冲洗干净表面的淀粉，然后放入沸水中焯熟。水中要加一些盐。 -
2海虾减去虾脚，开背去泥线，也放入锅中焯到变红。这一步用油煎会更香一些，但是樨儿本着低卡的方针能用水做的就坚决不动油。 -
3焯过虾的水会很腥的，要倒掉，重新烧水将泡发好的木耳和切片的杏鲍菇焯熟。 -
4樨儿加了几个先前炸好的小丸子进来，没有的话用鱼丸代替也超好吃的，但是鱼丸要焯熟哦。 -
5黄瓜切小段儿备用。 -
6泡姜切片儿，没有用鲜姜即可，干姜不行。蒜和葱随便切切就好，可以大一些。 -
7准备五色香料，草果一个、八角一个、香叶三四片、果皮一段掰成几块、花椒20粒左右。 -
8凉锅凉油，小火煸香五色香料。炸到香叶焦黄，大概要8分钟左右，如果不够这个时间，说明火开大了。 -
9将炸好的五香料捞出不要，用料油爆香葱姜蒜。 -
10蒜炸到金黄后，加入一勺郫县豆瓣酱、一勺李锦记豆豉香辣酱（这个可以用老干妈代替，但是老干妈会没有这个香），一勺黄豆酱。 -
11炒出红油后加入少许五香粉、白糖、生抽。陈醋稍稍煮一下。 -
12因为食材中只有黄瓜不是熟的所以要先炒一下黄瓜条。 -
13然后将所有焯过水的食材加入锅中，所有食材均匀的裹上酱料后淋入花椒油炒匀即可出锅装盘。PS：花椒油要买超市里那种用鲜花椒炸的，自己在家用干花椒炸的是不行的。大家自己做的干锅跟饭店比总觉得缺少些味道，基本就是没有加这个的原因了。
小窍门
其实干锅的精髓就是炒麻辣酱，至于食材方面，完全可以自己搭配。不易熟的食材全部要焯熟或者过油即可。根据这个原则聪明的小伙伴完全可以做出——干锅鸡、干锅牛肉、干锅带鱼……只有想不到没有做不到，你们懂的！
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类：
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