“我是湖南人，老公山东烟台人，造就了我必须学会做北方的各种面食。以前家里做面条，饺子，包子，烙饼我都是打下手的，看着面团在婆婆手里变换出各种的花样来。自从去年婆婆生了一场大病，家务活基本都不让婆婆碰，于是家里的面食都得自己亲力亲为了。看起来容易做起来难，对于从来没有接触过面食的我来说，在制作过程中遇到不少问题。经过多次的实践和不断发现问题及时找出解决方法，现在的我，饺子，包子，面条都已经能得心应手了。当然了今天这白菜猪肉水饺的味道也是相当不错的，哈哈。。。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
白菜猪肉水饺的做法步骤
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1首先和面。250克面粉添加130克清水，用筷子搅拌成絮状。 -
2用手和成一个光滑的面。（三光：面盆，手和面都光）和好面后盖上盖子放一旁醒一醒。 -
3然后调饺子馅。大白菜剁碎，放适量盐腌一下，其目的是为了腌出大白菜的水来。（大白菜含水太多了，必须去除部分水才能调馅） -
4腌白菜的时候切猪肉，瘦肉切丁放少许生抽调味。 -
5肥肉也切成丁，锅里放少许花生油下入肥肉的，煸炒出油来。 -
6大白菜已经出很多水了。 -
7用手挤出大白菜的水，放入切好的木耳丁。 -
8放入切碎的生姜和大葱。 -
9放入用生抽腌好的瘦肉丁。 -
10放入煸好的肥肉丁和油。 -
11放入自己打磨的海米粉。（没有可以不放） -
12根据情况放适量的盐和生抽，顺一个方向将馅料搅拌均匀。（一定要顺一个方向搅拌哦） -
13接下来擀饺子皮。将醒好的面团，中间戳一个孔。 -
14以孔为中心点，绕着圈将面团拉伸长。 -
15将环状面团切一刀成长条状。双手在案板上将面团滚圆。 -
16案板上撒少许面粉，将长条面团切成一个个小剂子。 -
17一个个压扁。 -
18看着我在忙活婆婆来帮忙了，我擀皮，婆婆包。擀皮的动作没法拍，正好借婆婆胖胖的手用一下做个示范哈。擀饺子皮：左手拿着剂子，右手用手掌按着擀面杖来回滚动，将剂子擀薄，一边擀一边转动左手的剂子，擀成一个四周薄中间厚点的皮即可。（这种包法速度特别快，基本我擀一个皮婆婆包一个） -
19这个是我擀的皮还算过得去吧，呵呵。 -
20接下来包饺子。饺子皮上放适量的馅，对折，中间捏紧。以右手食指为受力点，先右手大拇指向下压住饺子皮右边沿，左手大拇指也向下压住饺子皮左边沿，最后两个大拇指同时向下使劲捏紧，饺子就包好了。 -
21可能说不太清楚看图片就明白了。 -
22看包出的饺子胖鼓鼓的，皮薄馅大。 -
23水开后下入饺子，以画圈的方式搅动一下水，防止饺子沉底粘锅。饺子都浮起来肚子朝上就是熟了。 -
24刚出锅的饺子鲜美多汁，试试吧。
小窍门
1、包饺子的面不要和太软了，稍微硬一点比较好操作。
2、和面时面和水的比例一般是2:1，可根据面粉的吸水性适当增减水量。
2、和面时面和水的比例一般是2:1，可根据面粉的吸水性适当增减水量。
使用的厨具：煮锅
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