“每年这个时候，都是新鲜栗子成熟的时候。毛栗子从秋风习习的秋天能一直吃到白雪皑皑的冬天，新鲜栗子买来，然后就开始着手煮栗子做蛋糕了。今天这个蛋糕是印象中看过一张这样的图片,拍出这感觉啦！印象很深，觉得很诱人吧！”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
焦糖栗子蛋糕的做法步骤
-
1先来制作蛋糕体。栗子切成碎末，备用 -
2蛋黄加入20g细砂糖打至黏稠，发白，体积膨胀 -
3加入牛奶，色拉油完全拌匀 -
4筛入低筋面粉拌匀 -
5倒入步骤1磨好的栗子粉拌匀 -
6蛋白分3次加入细砂糖，打至干性发泡 -
7取少部分的蛋白加入蛋黄糊中，迅速翻拌均匀，再倒回蛋白中，翻拌成蛋糕糊 -
8倒入模具中，轻震几下，放入烤箱中下层，放入预热好180度的烤箱，上下火，烤约20分钟，再以150度烤40分钟，出炉后轻震一下，立即倒扣，彻底放凉之后再脱模 -
9将熟栗子剥皮，切成小块备用。80g细砂糖和20g水煮成焦糖 -
10然后迅速加入70g淡奶油混合成焦糖酱即可 -
11炒锅中，40细砂糖和10g水煮成焦糖，然后浇入15g热水混合 -
12倒入切好的栗子，并加入黄油，拌匀盛出即可 -
13拌好焦糖的栗子放在蛋糕中间，然后将步骤9中的焦糖酱浇在四周，就可以了
小窍门
注意事项：
?1，配方中蛋糕的做法与戚风蛋糕的做法类似。
?2，在煮焦糖酱的时候，焦糖不要煮得太焦，注意一边小火慢慢煮，一边用手动打蛋器不停搅拌，防止煮糊。焦糖酱熬好之后，倒入储存罐里，密封放冰箱冷藏可以存放好久。
?3，往蛋糕上到焦糖酱时，沿着蛋糕一圈，大概1-2cm的地方，浇一圈就可以了。
?1，配方中蛋糕的做法与戚风蛋糕的做法类似。
?2，在煮焦糖酱的时候，焦糖不要煮得太焦，注意一边小火慢慢煮，一边用手动打蛋器不停搅拌，防止煮糊。焦糖酱熬好之后，倒入储存罐里，密封放冰箱冷藏可以存放好久。
?3，往蛋糕上到焦糖酱时，沿着蛋糕一圈，大概1-2cm的地方，浇一圈就可以了。
使用的厨具：其它、电烤箱
所属分类：
烘焙
蛋糕
霜降