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诗文 【番茄配方】焦糖栗子蛋糕——栗子带来的诱人滋味
释义
【番茄配方】焦糖栗子蛋糕——栗子带来的诱人滋味的做法
“每年这个时候,都是新鲜栗子成熟的时候。毛栗子从秋风习习的秋天能一直吃到白雪皑皑的冬天,新鲜栗子买来,然后就开始着手煮栗子做蛋糕了。今天这个蛋糕是印象中看过一张这样的图片,拍出这感觉啦!印象很深,觉得很诱人吧!”

食材明细

蛋糕体
  • 蛋黄 50g
  • 细砂糖 40g
  • 牛奶 65g
  • 色拉油 55g
  • 低筋面粉 70g
  • 熟栗子 30g(磨粉)
  • 蛋白 160g
焦糖酱
  • 细砂糖 80g
  • 冷水 20g
  • 淡奶油 70g
焦糖栗子
  • 煮好的栗子 适量
  • 细砂糖 40g
  • 冷水 10g
  • 热水 15g
  • 黄油 10g
其他
  • 糖粉 适量
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

焦糖栗子蛋糕的做法步骤

  • 【番茄配方】焦糖栗子蛋糕——栗子带来的诱人滋味的做法步骤:1
    1
    先来制作蛋糕体。栗子切成碎末,备用
  • 【番茄配方】焦糖栗子蛋糕——栗子带来的诱人滋味的做法步骤:2
    2
    蛋黄加入20g细砂糖打至黏稠,发白,体积膨胀
  • 【番茄配方】焦糖栗子蛋糕——栗子带来的诱人滋味的做法步骤:3
    3
    加入牛奶,色拉油完全拌匀
  • 【番茄配方】焦糖栗子蛋糕——栗子带来的诱人滋味的做法步骤:4
    4
    筛入低筋面粉拌匀
  • 【番茄配方】焦糖栗子蛋糕——栗子带来的诱人滋味的做法步骤:5
    5
    倒入步骤1磨好的栗子粉拌匀
  • 【番茄配方】焦糖栗子蛋糕——栗子带来的诱人滋味的做法步骤:6
    6
    蛋白分3次加入细砂糖,打至干性发泡
  • 【番茄配方】焦糖栗子蛋糕——栗子带来的诱人滋味的做法步骤:7
    7
    取少部分的蛋白加入蛋黄糊中,迅速翻拌均匀,再倒回蛋白中,翻拌成蛋糕糊
  • 【番茄配方】焦糖栗子蛋糕——栗子带来的诱人滋味的做法步骤:8
    8
    倒入模具中,轻震几下,放入烤箱中下层,放入预热好180度的烤箱,上下火,烤约20分钟,再以150度烤40分钟,出炉后轻震一下,立即倒扣,彻底放凉之后再脱模
  • 【番茄配方】焦糖栗子蛋糕——栗子带来的诱人滋味的做法步骤:9
    9
    将熟栗子剥皮,切成小块备用。80g细砂糖和20g水煮成焦糖
  • 【番茄配方】焦糖栗子蛋糕——栗子带来的诱人滋味的做法步骤:10
    10
    然后迅速加入70g淡奶油混合成焦糖酱即可
  • 【番茄配方】焦糖栗子蛋糕——栗子带来的诱人滋味的做法步骤:11
    11
    炒锅中,40细砂糖和10g水煮成焦糖,然后浇入15g热水混合
  • 【番茄配方】焦糖栗子蛋糕——栗子带来的诱人滋味的做法步骤:12
    12
    倒入切好的栗子,并加入黄油,拌匀盛出即可
  • 【番茄配方】焦糖栗子蛋糕——栗子带来的诱人滋味的做法步骤:13
    13
    拌好焦糖的栗子放在蛋糕中间,然后将步骤9中的焦糖酱浇在四周,就可以了

小窍门

注意事项:
?1,配方中蛋糕的做法与戚风蛋糕的做法类似。
?2,在煮焦糖酱的时候,焦糖不要煮得太焦,注意一边小火慢慢煮,一边用手动打蛋器不停搅拌,防止煮糊。焦糖酱熬好之后,倒入储存罐里,密封放冰箱冷藏可以存放好久。
?3,往蛋糕上到焦糖酱时,沿着蛋糕一圈,大概1-2cm的地方,浇一圈就可以了。
使用的厨具:其它、电烤箱
所属分类: 烘焙   蛋糕   霜降  
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更新时间:2025/3/15 6:43:30