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诗文 【番茄配方】日式棉花蛋糕卷——容易操作,口感细腻
释义
【番茄配方】日式棉花蛋糕卷——容易操作,口感细腻的做法
“这是一款日式的蛋糕卷,对比了一下配方和做法,跟之前做过的舒芙蕾蛋糕卷很相似,但是可能是由于配比的改变,比舒芙蕾蛋糕卷更好操作,成品卷起也更容易,口感当然也好!”

食材明细

蛋糕片
  • 蛋黄 120g
  • 细砂糖 30g
  • 蛋白 70g
  • 黄油 25g
  • 低筋面粉 30g
夹馅
  • 基础奶油霜 1份
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

日式棉花蛋糕卷的做法步骤

  • 【番茄配方】日式棉花蛋糕卷——容易操作,口感细腻的做法步骤:1
    1
    蛋黄与30g细砂糖,热水加入到38度左右,然后用打蛋器彻底打发,打好的状态是颜色浅黄,体积明显增加,滴落和搅拌时有明显的纹路产生,蛋黄变得很浓稠顺滑
  • 【番茄配方】日式棉花蛋糕卷——容易操作,口感细腻的做法步骤:2
    2
    蛋白分3次加入30细砂糖,打到湿性与干性之间
  • 【番茄配方】日式棉花蛋糕卷——容易操作,口感细腻的做法步骤:3
    3
    蛋黄糊倒入蛋白中,用刮刀翻拌均匀
  • 【番茄配方】日式棉花蛋糕卷——容易操作,口感细腻的做法步骤:4
    4
    筛入低筋面粉翻拌均匀
  • 【番茄配方】日式棉花蛋糕卷——容易操作,口感细腻的做法步骤:5
    5
    隔水融化并放至常温的黄油,倒在刮刀上,快速翻拌均匀,这样面糊就做好了
  • 【番茄配方】日式棉花蛋糕卷——容易操作,口感细腻的做法步骤:6
    6
    将面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中,用刮板刮平表面,以180度烤15-20分钟,至表面出现漂亮的烘焙色
  • 【番茄配方】日式棉花蛋糕卷——容易操作,口感细腻的做法步骤:7
    7
    出炉后连同烘焙纸一起取出,不用翻面,烘焙纸还在下面,放在网架上放凉,然后撕去烘焙纸,翻面过来
  • 【番茄配方】日式棉花蛋糕卷——容易操作,口感细腻的做法步骤:8
    8
    切去四边,放上适量的基础奶油霜,涂抹大概0.2-7.5px的厚度,起始端涂满,收尾断留50px左右不涂馅料
  • 【番茄配方】日式棉花蛋糕卷——容易操作,口感细腻的做法步骤:9
    9
    顺势轻柔并快速的卷起蛋糕片,成为蛋糕卷,冷藏30分钟后切片食用
使用的厨具:其它、电烤箱
所属分类: 烘焙   蛋糕   蛋糕卷  
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更新时间:2025/3/15 3:19:24