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诗文 萝卜干炒鸡胗
释义
萝卜干炒鸡胗的做法
“腌了萝卜干,冰箱又有鸡胗,两者来个爽爽结合,岂不更妙?”

食材明细

主料
  • 鸡胗 约150克
  • 萝卜干 约50克
辅料
  • 干辣椒(炝锅) 1条
  • 蒜头(炝锅) 1-2粒
  • 干辣椒(伴萝卜炒干) 1只
配料
  • 盐(抓腌) 1/4茶匙
  • 料酒(抓腌) 1茶匙
  • 胡椒面(抓腌) 1/4茶匙
  • 生抽(烧时) 2茶匙
  • 料酒(烧时) 1茶匙
  • 糖(烧时) 1/8茶匙
  • 胡椒面(烧时) 1/8茶匙
  • 微辣 口味
  • 爆 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

萝卜干炒鸡胗的做法步骤

  • 萝卜干炒鸡胗的做法步骤:1
    1
    鸡胗切花,用盐1/4茶匙、料酒1茶匙、胡椒面1/4茶匙抓腌,焯水时冷水下锅,水一沸腾立即捞起洗去浮沫,这样处理,鸡胗不腥騒。
  • 萝卜干炒鸡胗的做法步骤:2
    2
    再起锅加油,放切成花形的萝卜和1只切成段的干辣椒,中火炒出香味,盛起备用,萝卜要炒干些,炒出香味,才能将香味发挥得好;(切萝卜干之前要用水泡过,以免过咸)
  • 萝卜干炒鸡胗的做法步骤:3
    3
    另起锅,锅热放油,放辣椒、拍过的蒜片和1只切成段的干辣椒,大火爆香;
  • 萝卜干炒鸡胗的做法步骤:4
    4
    倒入鸡胗,加生抽2茶匙、糖1/8茶匙、高度酒或料酒1茶匙、胡椒面1/8茶匙,快速兜匀;(这次炒时没放盐,因萝卜本身有咸味)
  • 萝卜干炒鸡胗的做法步骤:5
    5
    倒入炒过的萝卜干,翻均匀,淋入明油翻几下可出锅。

小窍门

大家可选用市场上的萝卜干,也可自己腌制,烹调前一定要用水泡过,以免过咸。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜  
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更新时间:2025/3/10 19:54:09