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诗文 鱼香茄子煲
释义
鱼香茄子煲的做法
“鱼香茄子又名余香茄子,是川渝具有代表性的的传统特色名菜。

鱼香系列的川菜以郫县豆瓣加上其他调料烧制出来的菜肴,其味厚重悠长,余味缭绕,回味无穷。”

食材明细

主料
  • 茄子 2只
  • 肉末 150g
辅料
  • 郫县豆瓣 2匙
  • 大葱末 适量
  • 姜末 适量
  • 蒜蓉 适量
  • 葱花 适量
  • 生抽 2匙
  • 陈醋 3匙
  • 白糖 3匙
  • 味精 1匙
  • 食用油 2勺
  • 适量
  • 料酒 1勺
  • 酸甜 口味
  • 焖 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 普通 难度

鱼香茄子煲的做法步骤

  • 鱼香茄子煲的做法步骤:1
    1
    茄子洗净切成条。
  • 鱼香茄子煲的做法步骤:2
    2
    准备好肉末和调料。
  • 鱼香茄子煲的做法步骤:3
    3
    茄子开水下锅,氽水两分钟沥干备用。
  • 鱼香茄子煲的做法步骤:4
    4
    油温8成,加入郫县豆瓣炒香,再加入葱姜蒜和肉末翻炒。
  • 鱼香茄子煲的做法步骤:5
    5
    加入生抽、陈醋、白糖、料酒、小半碗水炒成酱汁,加适量的盐调味。
  • 鱼香茄子煲的做法步骤:6
    6
    沥干的茄子放入砂锅,淋上酱汁加盖小火焖15分钟。
  • 鱼香茄子煲的做法步骤:7
    7
    加入味精,大火收汁,撒上葱花就OK了。
使用的厨具:砂锅、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  
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更新时间:2025/3/15 13:03:19