“扯面是陕西省和山西省的汉族传统面食，扯面主要流行于陕西、山西以及甘肃的徽县、两当、成县。已有3000年历史。
今天给大家介绍我们山西扯面的正宗做法，扯面汤清味鲜，清淡爽口。含有蛋白质、脂肪、碳水化合还能提供人体必需的B族维生素和部分矿物质。
”
食材明细
- 微辣 口味
- 煮 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
山西扯面的做法步骤
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1面粉里面放点盐，和成偏软点的面团，醒十分钟 -
2醒好再揉一遍，醒十分钟 -
3第三次揉光 -
4用擀面杖擀成偏厚的方形 -
5切成长条，然后再切成小条状 -
6用手将面条上抹上油，搓成圆条状，摆在盘子里，醒十分钟 -
7香菜、葱、姜切末 -
8再切些葱花备用 -
9辣椒面里放点盐备用 -
10锅里倒入稍多点的油烧热 -
11油热后泼进辣椒面里，成辣椒油 -
12锅里再放人油，倒入葱花炸干 -
13炸好的葱花 -
14碗里放点葱姜末、香菜、炸干葱花、辣椒油、盐、味精、花椒面、陈醋、香油备用 -
15面条放在按板上，先用手按扁 -
167.用擀面杖上下均匀稍擀宽 -
17再用擀面杖在中间按一下 -
18两手揪住两端 -
19在案板和空中使面借弹跳之力扯长，中间横压部分形成一道薄膜 -
20从中间部位开始向两端扯开薄膜，形成一圈封闭的面条 -
21扔进开水锅里煮熟 -
22盛入调好调料的碗里，搅匀即可 -
23一下子吃了两碗哦
小窍门
面要和的不软不硬，才能扯的薄
使用的厨具：煮锅
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