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诗文 中种全麦土司
释义
中种全麦土司的做法
“孟老师的全麦吐司,存了很久的心思。却一直耽于面包机。面包机面包,确实很便利,它不需要大多的关照。而手工面包却要合理安排时间片段,以便在恰当的时候给予它适当的照料。尤其是中种和汤种,战线拉长,叫人更是把时间盘算又盘算。
虽然最近折腾了很多面包机面包,但更喜欢的,还是这样方方正正棱角分明的吐司。搁置许久之后,终于鼓起勇气转向这中种全麦吐司。天气转凉,发酵的时间更长了。以往,总是等不到它长满,就因为时间关系匆匆入炉。耐心些,再耐心些,终于长到满摸,那四四方方的样子,真是爱煞人。”

食材明细

主料
  • 全麦粉 120克
  • 高筋粉 85克
  • 麸皮 1大勺
  • 干酵母 4克
  • 130克
辅料
  • 高筋粉 85克
  • 细砂糖 15克
  • 1小勺
  • 奶粉 10克
  • 50克
  • 黄油 15克
  • 原味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 简单 难度

中种全麦土司的做法步骤

  • 中种全麦土司的做法步骤:1
    1
    中种面团料:全麦面粉120克,高筋粉85克,麸皮1大勺,干酵母4克,水130克
  • 中种全麦土司的做法步骤:2
    2
    将所有材料倒入大碗
  • 中种全麦土司的做法步骤:3
    3
    揉成团,盖上保鲜膜进行基本发酵
  • 中种全麦土司的做法步骤:4
    4
    面团长大
  • 中种全麦土司的做法步骤:5
    5
    主面团料:高筋粉85克,水50克,细砂糖15克,盐1小勺,奶粉10克,黄油15克
  • 中种全麦土司的做法步骤:6
    6
    将除黄油外的主面团料和中种面团一起倒入大盆,
  • 中种全麦土司的做法步骤:7
    7
    搅拌至略光滑,加入黄油
  • 中种全麦土司的做法步骤:8
    8
    继续搅拌至能拉出大片薄膜
  • 中种全麦土司的做法步骤:9
    9
    放入大碗,进行第二次发酵,约60分钟
  • 中种全麦土司的做法步骤:10
    10
    面团长大至2倍
  • 中种全麦土司的做法步骤:11
    11
    排气,分割成3等分,滚圆,松弛15分钟
  • 中种全麦土司的做法步骤:12
    12
    擀成20*10厘米的椭圆形
  • 中种全麦土司的做法步骤:13
    13
    翻面,卷起
  • 中种全麦土司的做法步骤:14
    14
    收口向下放置
  • 中种全麦土司的做法步骤:15
    15
    将卷好的面团放入土司盒,盖上盖子,进行最后发酵
  • 中种全麦土司的做法步骤:16
    16
    面团长至9分满
  • 中种全麦土司的做法步骤:17
    17
    放入烤箱,中下层,上火190度,下火210度,烤30分钟左右
  • 中种全麦土司的做法步骤:18
    18
    出炉揭盖
  • 中种全麦土司的做法步骤:19
    19
    脱模晾凉
  • 中种全麦土司的做法步骤:20
    20
    切片

小窍门

摆放面团时需注意要等距离排放,
烘烤后,入上盖粘住面团无法打开,表示表面尚未上色定型,需继续烘烤。
发酵时间需根据实际情况酌情调整。
使用的厨具:搅拌机、电烤箱
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更新时间:2025/3/15 7:52:13