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诗文 地方名小吃的菜肴---小炒清流笋干
释义
地方名小吃的菜肴---小炒清流笋干的做法
“清流笋干是用刚出土的春笋干制成,称为“闽笋尖”,色泽金黄,呈半透明状,以嫩甜清脆著名,明清时代列为上京贡品。八闽山区竹山众多,唯漳平闽笋尖历史悠久,驰名中外,深受上海、天津、广州群众及港澳同胞的欢迎。很多名菜如“烩三丝”、“御驴肉”都不可缺少闽笋干。

  笋干是以笋为原料,通过去壳、蒸煮、压片、烘干、整形等工艺制取。清流县加工的"闽笋干",色泽金黄,呈半透明状,片宽节短,肉厚脆嫩,香气郁郁,称为“玉兰片”,是“八闽山珍”之一,在国内外名菜佐料中久负盛名。此外,当地群众常把笋干作为馈赠亲友的礼品和宴请贵客的名菜。所以民间流传着:“贵客把门上,酒菜摆满堂,没有玉兰片,百味都笋干在中医认为其味甘、微寒,无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。尤其是江浙民间以虫蛀之笋供药用,名“虫笋”,为有效之利尿药,适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳,糖尿病、消渴烦热等,嫩竹叶、竹茹、竹沥均作药用。笋干还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点,食用笋干不仅能促进肠道蠕动,帮助消化,去积食,防便秘,并有预防大肠癌的功效。笋干含脂肪、淀粉很少,属天然低脂、低热量食品,是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为,竹林丛生之地的人们多长寿,且极少患高血压,这与经常吃笋干有一定关系。不香”的佳句。”

食材明细

主料
  • 泡发笋干 300克
  • 三层肉 250克
  • 芹菜 3棵
  • 辣椒 1个
  • 生姜 1小块
  • 大蒜 1瓣
辅料
  • 调和油 适量
  • 盐巴 适量
  • 料酒 适量
  • 生抽 适量
  • 白糖 适量
  • 味精 适量
  • 中辣 口味
  • 炒 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 普通 难度

小炒清流笋干的做法步骤

  • 地方名小吃的菜肴---小炒清流笋干的做法步骤:1
    1
    泡发笋干300克三层肉250克芹菜3棵辣椒1个生姜1小块大蒜1瓣调料:调和油适量料酒适量生抽适量白糖适量盐巴适量味精适量
  • 地方名小吃的菜肴---小炒清流笋干的做法步骤:2
    2
    .把笋干放开水里焯一下。
  • 地方名小吃的菜肴---小炒清流笋干的做法步骤:3
    3
    .芹菜辣椒三层肉洗净切好备用。
  • 地方名小吃的菜肴---小炒清流笋干的做法步骤:4
    4
    .坐锅上火,倒入三层肉爆炒变色放入大蒜和生姜爆香。
  • 地方名小吃的菜肴---小炒清流笋干的做法步骤:5
    5
    .倒入笋干,翻炒几下。
  • 地方名小吃的菜肴---小炒清流笋干的做法步骤:6
    6
    .倒入料酒。
  • 地方名小吃的菜肴---小炒清流笋干的做法步骤:7
    7
    .倒入生抽翻炒。
  • 地方名小吃的菜肴---小炒清流笋干的做法步骤:8
    8
    .倒入盐巴味精和白糖翻炒入味。
  • 地方名小吃的菜肴---小炒清流笋干的做法步骤:9
    9
    .倒入芹菜和辣椒翻炒3.4下就可以出锅了。

小窍门

*不同的笋干泡水时间不一样,一般用温水泡一天。如果还是觉得硬可以放点食用碱到锅里水煮10几分钟就可以了。一般人家说半个小时都是硬邦邦的不好下口,笋干还是放一些猪油比较好吃。如果没有植物油也不错。我从市场上买回来的我就用开水焯一下比较好吃。笋干有黑的有白的,只是加工方法不一样。我偏爱黑晒干。
使用的厨具:不粘锅、平底锅、炒锅
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更新时间:2025/3/10 18:16:57