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诗文 牙签牛肉
释义
牙签牛肉的做法
“早两天跟LG到广州逛街去了,进了一家穆斯林清真餐厅吃饭,点了一客牙签牛肉,才端上桌,就已经被那迷人的孜然香气给吸引住了,猫完全没有顾及仪态,服务员才放下盘子,已经把手伸进去拿起一根就开始大吃特吃起来,这种做法有别于烤牛肉串,口感要更干香些,上面满满地孜然香,辣椒香,芝麻香,蒜香,各种复合的香味集合在一起,冲击着猫的味蕾,那味道别提多香了,吃过之后,猫本着吃货的本质,一定要学着做一番,最后出来的结果,LG是这样表述的,味道嘛过得去,孜然味很香,辣椒味很香,芝麻很香,蒜味很足,只是稍嫌湿了一点,如果可以口感再干些,那就完美了,哈哈,喜欢吃就好,下回再给你做哈。”

食材明细

主料
  • 牛肉 350克
辅料
  • 孜然 适量
  • 辣椒粉 适量
  • 白芝麻 适量
  • 葱姜蒜 20克
  • 大蒜粉 少许
  • 中辣 口味
  • 炒 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 普通 难度

牙签牛肉的做法步骤

  • 牙签牛肉的做法步骤:1
    1
    牛肉切片,注意不要切的过大,最好跟大拇指差不多的宽度,葱姜蒜切碎。
  • 牙签牛肉的做法步骤:2
    2
    牛肉用适量的糖,料酒,葱姜水抓匀,腌上10分钟,然后用牙签串起来。
  • 牙签牛肉的做法步骤:3
    3
    把白芝麻与孜然粒焙干,接着用擀面杖擀成粗粒备用。
  • 牙签牛肉的做法步骤:4
    4
    起锅,放油,煸香葱姜蒜。
  • 牙签牛肉的做法步骤:5
    5
    牛肉入锅煸炒。
  • 牙签牛肉的做法步骤:6
    6
    加入适量盐,蚝油。
  • 牙签牛肉的做法步骤:7
    7
    炒至牛肉干身,下大蒜粉。
  • 牙签牛肉的做法步骤:8
    8
    适量的辣椒粉。
  • 牙签牛肉的做法步骤:9
    9
    临出锅的时候,把之前焙香的芝麻与孜然碎洒上去。
  • 牙签牛肉的做法步骤:10
    10
    翻匀,出锅。

小窍门

1.孜然最好是事先用干净无油的锅煸香,然后用擀面杖碾的稍稍爆裂,这样孜然的香气就充分释放出来了。
2.蒜子有两种方法,一种是到超市直接买一种叫大蒜粉的,最后洒在上面,还有一种是小火把蒜茸炸至金黄焦香,最后与牛肉一起炒制,两种都是蒜香十足,只是方式略有不同,可以任意选择一种。
3.个人觉得这样的牛肉,吃的就是那个干香,所以在煸炒的时候,注意一下火候,煸的干香些,味道会更棒,当然也要注意火候,不要过干,那就失去嚼牛肉的快感喽。
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/10 15:22:10